大家好。我是呆呆,那个爱吃又喜欢做黑暗料理的家伙,天气渐渐凉下来了,最近就超想吃排骨了,所以想吃了,就自己开始做了,又有点想吃口味独特一点的排骨,前几天看到网上的这道话梅排骨,于是也想学着做做了,想想一定很好吃吧 准备排骨,排骨是我冷水入锅,水开去血水后,洗干净再放入高压锅煮的,这样的肉感觉就会入口即化,高压锅煮的时候放了点,放了点葱姜就好 做话梅排骨必不可少的当然是话梅啦,选话梅最好选传统口味的,不要什么薄荷味啊,苹果味啊,那样吃起来会怪怪的吧,本来已经够黑暗的菜了,就不要太黑暗了,用了这款,传统的味道还不错 冰糖准备好,我喜欢用黄冰糖,隔着袋子把冰糖敲碎就好,越细越好 热锅,放油,尽量油温高一点比较好 油温起来后,放入冰糖,用筷子不停搅动,让它慢慢融化 待冰糖慢慢融化,颜色开始变深,就可以了 这个时候倒入事先准备好的排骨,让它慢慢裹上冰糖的外衣 就这样,一层层的裹上,不要有遗漏没裹上的地方, 裹得差不多的时候,倒入生抽,老抽,我又自己加了点味极鲜,稍微煮一下上个色 这个时候,加入准备好的话梅排骨我一袋子都倒下去了,感觉不会太酸,于是,又加了一点浓缩的酸梅膏,加了少许水,盖上锅盖闷了一下,收个汁就好了 闪亮登场,话梅排骨做好了,只是觉得老抽加多了,好像有点黑啊 话不多说,尝一下吧,因为肉事先煮烂过,真的是入口即化,配上话梅的酸,冰糖的甜,真是一口口停不下来了, 尝一颗话梅,正好解了肥肉的腻,两者搭配是完美的,怎么样你也来试试吧 总结一下 排骨:260克 话梅:九制话梅一袋 冰糖:200克 老抽:适量 生抽:适量 味极鲜:少许 酸梅膏:少许 葱姜段:少许 小提示 1.个人觉得肉先高压锅煮熟会比较好吃,要是和放锅里一起煮感觉肉会变老变硬 2,话梅是有盐份的,在加上老抽,生抽,所以就不用放盐了 3.要是没有话梅膏,买的话梅可以事先泡一泡,最后连泡过的的水一起加进去 4.小火收汁的时候,也可以放点生粉勾个欠,老抽也可以不放, 好了就说这么多吧,谢谢大家耐心看完 |
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