【食全食美】中华粤菜广州菜：金针煀鱼

金针煀鱼

金针煀鱼家庭菜式，四季适宜。

【原料】

鲩鱼（草鱼）1 条（约 750 克），干黄花菜 100 克，姜 75 克，酱油 10克，绍酒 25 克，精盐 5 克，味精 0.5 克，胡椒粉 1 克，芝麻油 0.5 克，湿淀粉 75 克，植物油 100 克。

【制作】

1.先将黄花菜浸发好，洗净剪去蒂，再将姜剁成碎粒。

2.慢火烧热炒锅，下油 80 克，把宰净的鲩鱼原条放在油锅里煎至两面金黄色。烹入绍酒，加姜、黄花菜、精盐、味精、酱油和适量的水，盖上锅盖，用中火焖至熟，上碟。

3.洗净炒锅，下油 20 克，将湿淀粉、芝麻油、胡椒粉和匀烹成荧汁，淋在鱼上便成。

【特点】

黄花菜清香，鱼肉鲜嫩，色泽和谐。