答：
蔬菜生吃保VC
农家油皮手掰菜
适宜人群除儿童及口腔溃疡、牙龈上火、呼吸系统疾病、消化道疾病患者以外，适合所有人群。
营养特点黄瓜和白菜心维生素C、膳食纤维含量丰富，有助于开胃，刺激食欲。值得一提的是，作者在此菜中加入豆油皮同拌，补充了一定的植物大豆蛋白，使菜肴的营养更加全面。这款农家风味的菜品，有红油加上花生米的香味，口味独特。
原料水发豆油皮40克，黄瓜80克，花生米30克，大白菜心100克。
调料味精18克，盐4克，自制红油40克，酱油10克，老醋15克。
制作1.将黄瓜拍破，与白菜心一起手工掰成5厘米大小的块，豆油皮同样切块，加入盐翻拌均匀，放置30秒钟后将汤汁沥干。2.重新将所有原料放入盆中，加味精、自制红油、酱油、醋翻拌均匀，装盘即可。
采取措施维生素C在高温加热条件下容易破坏，作者采用生吃、现掰现拌、加醋等3种方法，有利于原料中维生素C的稳定。豆油皮在使用中注意焯水，杀菌消毒。
炒辣椒加点醋 保护VC别含糊
醋椒津味牛柳
适宜人群牛肉性微温，各种体质的人都可食用。
营养特点牛肉蛋白质含量高达20%，颜色深红，证明富含血红素铁，是补血的好食品。同时，锌、硒、锰等微量元素和各种B族维生素含量也比较高。成菜酸、辣、鲜，带有蒜香味。
原料牛柳肉300克，青辣椒200克，野山椒20克，青、红辣椒条各80克，青、红椒末各5克。
调料津味豪牌蚝油15克，蒜片、花雕酒各10克，生抽8克，美极鲜酱油5克，天立老醋12克，盐4克，味精3克，白糖5克，色拉油1千克（约耗60克），蒜香粉14克，蒜汁26克，湿淀粉10克。
制作1.牛柳加蒜香粉、蒜汁、蚝油5克腌渍备用。2.净锅入色拉油烧至五成热，下辣椒过油，捞出，滤油，摆盘。3.净锅入油，将牛柳滑熟，原锅留底油20克，炝香蒜片，下蚝油10克炒香，烹花雕酒，放入牛柳、辣椒及其余的调料炒匀，勾芡，淋明油，出锅撒青红椒末即可。
采取措施辣椒中富含维生素C，居各类蔬菜之首。其次，维生素A含量为一般蔬菜的3－4倍。此外，辣椒具有增进食欲、消炎、镇痛、抗癌、美容养颜之奇特功效。此菜中用醋与辣椒复合成醋椒味，不仅香味足，而且有利于辣椒中的维生素C的保护。需要注意的是，辣椒过油时间要短，炒制时要用急火快炒。
