答：
脆皮香芒奶
原料 芒果碎头4听（小听），黄油2块，淡奶2听（小听），鹰粟粉1盒（500克），布甸粉（吉士粉）10克。
制作 用汤将黄油化开，再将芒果碎头、淡奶、鹰粟粉、布甸粉混合在一起倒入锅内，3分钟后倒出即可。
油泡水晶虾
卖点虾肉滑嫩脆爽，面线酥脆鲜香，咸鲜适口，奶香味浓。
原料八头大虾（10只）600克，美国面线100克，西兰花、胡萝卜、西芹、虎皮核桃各50克。
调料长城红葡萄酒250克，黄油25克，面捞30克，卡夫芝士、芝士片各15克，白腐乳10克，淡奶油100克，盐5克，色拉油1千克（约耗60克）。
制作1.首先用美国面线炸卷制成一个圈，也可制成一个碗状，下入五成热的油锅中炸至金黄色。2.净锅上火，下入黄油，化开后下入西兰花、胡萝卜、西芹，炒熟，装入炸好的面线圈内并撒上虎皮核桃。3.八头大虾背开，在中间部分开一刀，将虾尾穿过，加入盐腌制入味。将腌好的虾肉下入五成热的色拉油中浸炸成熟，捞出后再加入剩余调料烧制入味，装入炸好的面线圈内即可。
点评1.从技术方面来看，制作大虾的方法比较特别，虾肉洁白如玉，用了蛋奶油和芝士结合调味，丰富了菜品口味，又给客人以新鲜感觉。2.从搭配的角度来看，面线金黄，酥香汁白。此菜的搭配，开胃、祛腥腻，适合很多青年食客。
