 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 立秋寿眉已然开场，气势不小，冲泡时就冲着一股子甜香就够让人痴醉了，不枉让人等了好几个月。 喜悦心情难以言表，寿眉春秋两兄弟终于团聚了。 但有人欢喜有人愁，一些茶友犯了难，直问村姑陈，要买哪一个？口感哪个更好？ 这......顿时语塞，无语凝噎。  春寿眉秋寿眉，手心手背都是肉，各有各的特色与优势，非要让村姑陈给它们的口感比个高下，做出选择，就很难为人了。 但有句俗语说的好，萝卜青菜，更有所爱。 价值平等，选择自己喜欢和需要的便是，纠结太多是会掉头发的。 在此，村姑陈根据春寿眉与秋寿眉不同的口感来举例说明，茶友们可以按照喜好对号入座。   《2》 一、春寿眉鲜爽度高，鲜爽清透。 由于春季低温普遍偏低，再加上阳光和煦，叶片的暴晒程度低，茶园周围有竹林树林等遮挡。 所以春茶较秋茶而言普遍娇嫩，芽头叶背的白毫多，氨基酸的含量高。 在制作过程中，白茶不揉不捻，利用自然的光线自然萎凋，蒸发茶叶中的水分，使得叶片中的酶活性逐渐提升，蛋白质水解，产生大量有鲜爽味的氨基酸。 研究表明，冲泡后氨基酸的浸出率多占茶汤的80%，可见春寿眉茶汤鲜爽程度之高。 一般快出水之后，在公道杯中能发现茶汤有少量白毫漂浮，入口顺滑，没有阻碍感，涩味物质少，鲜味十足，极像清凉的绿豆汤。 如果是口味偏淡，对味道比较敏感的茶友，可以首选春寿眉。 正巧秋燥还没结束，中午热地像锅上的蚂蚁，容易出现焦虑情绪，也适合来杯鲜爽的春寿眉提提神，解解乏。   《3》 二、秋寿眉醇厚度高，醇厚爽滑。 经过阳光充沛的夏天后，春寿眉才会逐渐过渡到秋寿眉的形态。 观察秋寿眉的茶青会发现，叶片表面带有一层腊质，闪闪发光，像是被上了一层油膜。 这是因为南方的气温高，超过35℃都是家常便饭，导致夏茶有它独特的生长方式，以守为攻，用腊质来保护叶片内的物质。 作战策略极像公元前13世纪时的木马屠城记。 在当时，希腊与特洛伊人发动了战争，双方战局僵持不下，最后希腊人打算暗中偷袭，将木马作为间谍士兵的保护体掩护进城，作战成功赢得了胜利。 虽是作为抵御武器，但腊质给秋寿眉的茶汤醇厚做了很大的贡献。 如果说春寿眉是清粥小菜，那秋寿眉的稠滑足够称作是满汉全席了。 首先是层次很丰满，感觉是像上年头的果酒，舌苔触碰到茶汤沟满壕平，饱满到很找出缺陷。 不仅如此，包裹感也很强烈，还有点儿霸道不讲理。  《4》 三、春寿眉滋味清甜 今年的春寿眉与往年有很多不同点，一采摘于白牡丹时节，二经过两次降霜。 寿眉原定是立夏前采摘完毕，结果跳槽到了4月初，还悄悄“偷”了点白牡丹的优良基因。 能闻到汤中有花香落水，而且毫香味足，犹如春风过境。 霜降后，高海拔的气温将近0℃之下，白茶中的咖啡碱和茶多酚被抑制生长，苦味物质的含量被降低，同时分泌出大量抵御寒冷的果胶以及糖类物质。 果然老虎不在猴子就成了霸王，氨基酸的鲜爽加上糖类物质的清甜直接占据了茶汤的半壁江山。 入口后有明显的冰糖感，甜中带有清香，恰到好处。 看来，春寿眉今年的逆袭很成功，不知道成为老白茶又会有什么奇妙的感受。 所以，老茶友们可以多收藏些今年春寿眉，说不定就存成了难得的宝贝。  《5》 四、秋寿眉滋味甜纯 秋寿眉年纪长于春寿眉，从外界中吸收了许多的营养物质，放大了叶片茶梗的体积，其中茶梗收纳了大量的可溶性糖类物质。 待沸水一冲泡，花青素等有色物质被激发，茶汤杏黄有果冻感，仿佛就定型在杯子里。 头两冲整体味道还没有完全出现，但粽香沉水，茶汤摇曳着草药味。 往后再冲泡，甜味加深，像是喜酒宴席上的糖炒糯米，又有点甜酒糟的感觉。 回甘时，麦芽糖味胶着在牙齿上，连舌头底下也都是浓甜香。 不愧是秋天采的寿眉，居然能喝出稻谷丰收的景象。 如果是新茶友，秋寿眉的醇厚和香甜更容易被接受，比较适合作为人生中的第一杯白茶。  《6》 之所以春寿眉和秋寿眉会相差甚远，首先原因是生长周期的不同，其次是季节的气候因素。 这就像一对兄弟分居两地，成长的环境和轨迹有别，造就了它们不同的性格特征。 春寿眉气质更年轻有勃勃生气，清爽见底，有日系海报的直视感。 而秋寿眉沉稳有力量，滋味像是长篇连续剧，有层次，难以停止。 其实茶都是好茶，主要看自己的喜好，要真僵持不下干脆通通入手，来个寿眉双丰收。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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