|
不管你是烘焙老手还是新手小白，既然选择了烘焙，就说明你是一个热爱生活的人。想要烘焙有所长进，就只能做做做，吃吃吃。 虽然这是个实践性很强的学科，但小美还是整理了几个有关烘焙的小窍门，一起来涨姿势吧！ Baking tips： 1.烘焙百分比=（原料重量/面粉总重量）*100%。 2.面包不能冷藏。面包出炉起，老化就开始了，水分丧失和淀粉结构的化学变化。这个变化在冷藏中会发生的更快，而在冷冻中则几乎会停止。 3.揉面的时候，把面放在冰箱中冷藏一天，这样可以容易地拉出条。 4.想要香草更清香，可以把香草放在牛奶中煮。 5.植物奶油解冻，不要放在热水中解冻，最好提早一天拿出来常温解冻。 6.打发黄油的时候，一定要在同一个方向。 7.巧克力放置的时候，不要放在冰箱里，如果室外温度没有特别热，最好常温放置。巧克力成分可可脂的含量在45%以上的质量会比较好。 8.在用吉利丁片之前，要提早用冷水泡，之后再用隔水，将吉利丁片划开。 9.在黄油中加入蛋黄，要少量多次，否则黄油容易产生颗粒。 10.在使用黄油的时候，最好和糖分一起搅拌，这样混合比较均匀，黄油溶解也比较快。 11.有台式打蛋机打发奶油的时候，使用1-2挡打发两分钟，再转高速打发两分钟，最后再转低速打发一分钟。这样奶油会更细腻。 12.没有吉士粉，可以用一下配方搭配：牛奶1公斤，糖250g，蛋黄10个，玉米淀粉30g。 13.在煮糖浆的时候，如果是冷水的时候，直接放入糖，这样会熬出来黄色的糖浆，如果是水开了之后再放入糖，煮出来的，则是白色的糖浆。 14.在打发鸡蛋的时候，最好先打发蛋黄，打发好了放在冰箱之后，再继续打发蛋白。 15.打发蛋白，不小心进水、油和蛋黄，打发的效果会很差，而蛋黄里有少量蛋白不影响蛋黄打发。 16.烘焙时，如果遇到脱模困难，可以利用烘焙纸来帮助脱模。 |
|
|
