答：
水晶天鸾海参
口味咸鲜味。
创意海参做冻，提升了冻菜的档次。晶莹剔透的外形，也容易吸引食客的目光。
原料绿丝康牌银丝水晶鱼冻1盒（200克/盒），手拉活海参100克。
调料盐、味精各5克，鲜汤500克。
制作1.鱼冻放入锅内，高火加热10分钟。2.海参放入沸水中，大火焯1分钟，捞出放入锅内，加入鲜汤内，小火煨5分钟，捞出控汤，切成重约10克的小块。3.熬好的鱼冻汁、海参、剩余的调料混合，放入模具内冷冻定形，改刀后上桌。
点评这道菜清澈、干净，很上档次，而且我们可以用海参的下脚料来烹调。但是光有盐和味精调味，口味似乎太过单一了。建议用增加鲜辣味汁或者芥辣味汁给菜肴提味。如果可以的话，海参做冻时，最好添加一些色彩艳丽的原料，比如青豆，可以增加菜肴的色彩。
泡椒蒸鸭胗
推荐理由此菜突出泡椒蒸制的清香味，如果用泡椒调味，用普通蒸柜蒸需要15分钟，其味稍欠缺，我改用特制的调料和泡椒油蒸制后成品滑嫩椒香，特别入味。
原料鸭胗300克，西兰花150克，花菜450克。
调料A料（小香葱15克，白酒6克，玫瑰露酒8克，老姜片12克），B料（大红袍椒末30克，泡姜丝25克，盐4克，味精10克，鸡汁5克，胡椒粉3克，泡椒油【红油∶泡椒油=1∶10】30克，蚝油6克、老抽3克【调色】）。
制作1.西兰花、花菜洗净，入盐味开水锅汆至八成熟，控水捞出后围在盘中。2.将鸭胗改刀成5×0.5厘米的片，加A料腌制30分钟，去掉料渣，加B料拌匀，倒入垫底的花菜上，上蒸锅堂蒸8分钟即可。
点评鸭胗一般用来卤制或涮火锅，此菜加入泡椒、姜，蒸出来的风味很别致，值得推广。但要注意鸭胗一定要去掉腥味，不要蒸老了，否则影响口感。
