配方材料：植物油1斤，鸡架2个，干辣椒100克（剪短），红花椒80克，清水25斤，盐300克，白糖300克，老抽150克，料酒50克。 香料：八角15克，山奈8克，甘草8克，白蔻2克，草果5克，陈皮15克，小茴香15克，香砂仁5克，红蔻6克，丁香3克，山楂4克，香叶7克，荜拨7克，枳壳7克，良姜15克，桂皮20克，白芷15克。  制作流程1、熬高汤：取一大的不绣钢桶，倒入清水，放入鸡架，开大火烧开，转小火煮制一小时后，将鸡架捞出，高汤即熬制完成。 2、将植物油倒入炒锅中，烧热，放入剪短的干辣椒开微火翻炒几下，关火，再放入花椒微炒，记住这个步骤火候一定要控制好，不可将花椒和辣椒炒焦。炒好后倒入高汤锅中。 3、将所有香料用纱布包好，先放温水中浸泡10分钟，以去除中药味，泡好后放入高汤中，大火煮开，然后改小火煮制1小时，再加入盐，白糖，料酒和老抽搅拌均匀。万能麻辣卤水就做好了。 4、卤水用过一两次之后，味道会变淡，记得加香，加料，以保证卤水的质量。 
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