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经典实用的永不过时的配方 抹茶百香果生巧 （制作周期：2天） 配方： 110克 35%淡奶油 500克 40%牛奶巧克力（法芙娜：吉瓦娜Jivara） 150克 百香果果茸 制作： 1、巧克力隔水融化（或微波炉脉冲式加热融化）。 2、将液态的淡奶油放入小号厚底平底锅中加热煮沸，分2~3次倒入融化的巧克力中，用胶刮刀以巧克力盆底的中心位置为轴不停搅拌，刚开始加热液体时巧克力会瞬间变得粗糙豆腐渣的状态，不用担心，随着搅拌乳化和液体的继续加入，就很快会恢复光滑状了。 3、再将煮沸的果茸分次加入到奶油巧克力中搅拌至均匀光滑细腻的甘纳许。 4、在硅胶烤垫上（不要使用透气的“网孔”硅胶垫）放上生巧克力模具（或者方形的慕斯框），将搅拌均匀的甘纳许倒入模具内，15-18℃室温自然静置，隔日再继续操作。 5、第二天，脱模，表面及四周刷一层抹茶粉，然后翻转将底部朝上也刷一层抹茶粉，用巧克力切割机（或者手工切割，那个机器比较昂贵）切成正方形或长方形或圆形，最后撒上均匀的抹茶粉完成。 ※“生巧克力”是日本的称谓，其实就是由巧克力与液体混合而成的甘纳许，所以其实你可以做出很多种口味的生巧。 还可以做成这样的 这个顶呱呱的黄金蛋糕你要不要配方？ （戳下图立刻拿走） |
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