 这一筷子 .... 细嫩鲜香 .... 是会让眉毛扬起来的考究味道。 盘子里躺着的这条，叫 干烧鲳鱼。 对吃鱼并不是很擅长的我， 连浸在酱里的鱼尾巴，都想塞嘴里尝味道。 从此，鲳鱼的江湖里， 再也不需要干煎、清蒸或红烧了。  做出这条鱼的大厨，你或许会很眼熟， 他在电视节目里频频亮相， 甚至用美食俘获了一票粉丝， 他就是：魏浩康。  他坚信，任何创新都是基于传统的， 所以他坚持了川菜做法， 但又加了一味上海人喜欢的调料。 你可以点开视频揭秘， 也可以直接跟着文字，慢慢看下去~   食材准备 红油 姜 糖 盐 泡椒丝 老抽 黄酒 牛肉糜 香菇丁 笋末 鲳鱼 蒜 番茄酱 郫县豆瓣酱  制作步骤 01 煎鱼的时候开大火，倒入2勺油烧热， 放入鲳鱼，煎2-3分钟。  TIPS: 想要让鱼身不破，一定要用大火。 当鱼肉香气浓郁时，就可以试着翻面， 煎至两面金黄即可。 过程中不要随意翻动哦，不然鱼皮会破！  ！划重点 ！ 不要洗锅 ！ 煎完鱼的锅，请！千！万！别！洗！ 计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1汤匙 = 15ml水  02 锅里留有鱼油，放3勺蒜蓉和3勺姜末煸香， 再放入2勺肉糜，快速捣散。  03 再加入1勺豆瓣酱煸出红油后， 添入泡椒丝、香菇丁、笋末各0.5勺。  ！划重点 ！ 给鱼去腥，我们今天用新武器！ 加入0.5勺番茄膏， 除了去腥还能有增香的作用。 TIPS: 番茄膏，浓度更大适合入菜。 不是番茄沙司，更不是番茄酱哦！ 04 调料都充分均匀了，就可以把鱼放下去了， 加入1勺黄酒，0.3勺老抽和0.2勺糖， 倒入和鱼齐平的水。 TIPS: 一斤鱼配一斤水，以此类推。 05 开中小火焖煮 3-5分钟。 ！划重点 ！ 想让这道川菜迎合上海人的口味， 只差一勺.... 06 加入1.5勺酒酿， 出锅前再放入，可防止酒香气挥发。 酒酿里面有糖分，容易让鱼底粘锅， 所以需要不停晃动锅子，帮助收汁到位。 洒一把小葱，倾斜着倒出鲳鱼， 这盘干烧鲳鱼就算大功告成啦！ 想知道自己这条鱼烧得如何， 就看看盘底有没有多余的酱汁， 一盘好的干烧鲳鱼，盘底只有透亮的红油。 感谢 汇庭 地址：雁荡路99号8楼 |
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