1、优良品种
从国际市场看，现在以美味猕猴桃——海沃德为主，该品种的产量占新西兰全国产量的90%以上，其最突出的特点是耐贮藏和货架期长。从保鲜期和货架寿命考虑，应选择晚熟品种和部分中熟品种贮藏。目前国内常见的中晚熟品种特点如下。
海沃德：新西兰育成，果实短椭圆形至阔长圆形，横切面稍扁是其特点，平均单果重90~110g，果皮褐色，生褐色硬毛；果肉绿色，果汁中多，酸甜适度，稍偏酸，有一定香味，吃起来有一种青草味。含可溶性圆形物12~18%，Vc含量105 mg/100 g。耐贮运，货架期长；树势中庸偏弱，丰产性一般：喜大肥大水，果实发育期155~165天，成熟较晚，一般10月下旬至11月上旬采收。
秦美（周至111），陕西果树所育成，果实阔卵圆形，平均单果重110g，最大果重180g，果皮黄绿色，较粗糙，生有易脱落的硬毛；果肉绿色，汁液多，酸甜适口，芳香味浓，更适合中国人的口味，含可溶性固形物10~18%，Vc含量高于海沃德，可达249.2 mg/100 g，植株抗旱、耐寒，较耐盐碱，适应性强；丰产性好。10月下旬至11月上旬成熟，耐贮藏，但耐贮性不及海沃德。
徐香（徐州75-4）：江苏省徐州市果园育成。果实圆柱形，平均单果重75~110g，最大果重140g；果皮黄绿色，生褐色硬毛；果肉绿色，汁液多，酸甜适口，浓香；可溶性固形物15.3~19.8%，Vc含量99.4~123 mg/100 g果肉。10月上中旬成熟，耐贮藏，常温下可放30天左右。
2、贮藏特性
猕猴桃为多汁浆果，果皮薄且缺乏蜡质，极不耐堆压和贮藏，产地群众说猕猴桃是一种“七天软，十天烂，半月以后坏一半”的水果，说明猕猴桃在一般条件下不耐贮藏。
猕猴桃果实属于呼吸跃变型的果实，具有明显的呼吸和乙烯上升期，而且乙烯的上升和呼吸跃变的开始是同时发生的，外源乙烯处理可引起呼吸的上升。果实的耐贮性与呼吸作用密切相关，呼吸高峰出现越早的果实，其衰老进程越快，也就越不耐贮藏，作为贮藏用果，其采收期应在乙烯发生量、呼吸强度上升之前。
猕猴桃是一种具有呼吸高峰的浆果，在常温下难予长期贮藏，在普通冷藏条件下可贮藏3个月左右，猕猴桃对乙烯特别敏感，故在贮藏时间必须把库内的乙烯脱至不会引起呼吸高峰的数值。在低乙烯气调库内可贮藏8个月左右。中华猕猴桃的贮藏寿命一般较短。
由于猕猴桃对乙烯等有害气体非常敏感，故在贮藏时间单独存放，不得和苹果、梨、大蒜、洋葱等混装，以免因互相串味降低质量。O2过低或CO2过高都会对鲜果产生伤害，故在贮藏时间严格控制气体成分。
如上所述，猕猴桃是浆果，且具有生理后熟期。适时采收是猕猴桃保鲜的第一个环节，过早采收的果实，即使经过贮藏催熟，其糖也不上升，味淡，有涩味，软化程度差异也较大；过迟采收的果实，容易引起发酵变质，不耐贮藏。通常用肉眼观察，看到其果皮褐色加深，达到硬熟期，淀粉含量从最高值开始下降，全糖增加的时期为采收适期。这时候采下的果实，果实生长充实，风味好，贮后有较好的品质，适于中长期贮藏。适期采收的果实在贮藏中糖度慢慢上升，果肉的褪色也少。
用于长期贮藏的果实，要做到无伤采收。盛果容器要垫衬软物，以免挤压碰伤果实。果实受机械伤后，产生乙烯，促进果实的软化。目前主要是人工采收，用果剪剪平果蒂，一定用轻采、轻放，小心装运。采收时要选无风的晴天进行，雨天及雨后或露水未干的早晨都不宜采收。
3、贮藏条件
影响猕猴桃保鲜寿命的主要环境因素是温度、湿度，贮藏中乙烯的释放量及O2和CO2含量。
（1）温度。猕猴桃是适于用低温进行贮藏的水果，适宜的低温是猕猴桃保鲜的关键。通常适宜的贮藏温度为0~1℃，重要的是使贮藏温度相对稳定。但是不同贮藏期限对最佳贮藏温度的要求是不同的。
（2）相对湿度。猕猴桃果皮薄，水分蒸发损失快，易引起萎蔫、软化，因此，应维持贮藏环境中相对高的湿度，以95~98%为宜。为了保持猕猴桃处在适宜的湿度中，可以采用超声波加湿器来维持空间的相对湿度。
（3）气体成份。气调贮藏可使猕猴桃长期贮藏。用海沃德品种，温度为0℃，在不同气体成份中贮藏120天，以O23~5%+CO25%气体成份比例进行气调贮藏最好，但由于品种和产地等的不同，影响了果实的采后特性，因此在不同产地生产的不同品种在对气体成份要求上也不完全一样。
在气调贮藏中，如果乙烯存在，CO2和乙烯的协同作用将导致猕猴桃生理失调，出现白心及组织褐变现象。要确定猕猴桃气调贮藏的一个固定气体成份是比较困难的，除与品种、产地、成熟度等因素有关外，还与CO2、O2及乙烯的相互作用有关。
4、采后处理
（1）预冷。猕猴桃采后要及时预冷，在采后8~12小时内应尽快置于冷库或冷凉处预冷，并做到在包装前保持恒温。运输时应采用机械冷藏车和保温车，这是延缓果实软化最有效的方法。
（2）去除乙烯。由于猕猴桃对乙烯极为敏感，在乙烯浓度极低(0.1 mg/kg)的情况下，即使在0℃冷藏亦会加快果实软化，促进猕猴桃成熟与衰老。果蔬灭菌机对猕猴桃贮藏也有很好的作用可以有效地去除乙烯。
（3）选果、分级、包装。将病虫果、损伤果、软果、烂果全部剔除，由于这类果实易产生乙烯，若箱内有一个这样的果，也能引起其后熟加快，导致其它正常果实变软。因猕猴桃果皮薄，抗压力小，以小容量包装为宜，一般以5 kg一个包装，不要超过10 kg。
5、贮藏保鲜方法
（1）低温贮藏
猕猴桃的冷藏，应在采收后两天内进入冷库，最好随采随放，入冷库越快对抑制后熟越有利，这是冷藏的关键。冷藏时，将猕猴桃放在塑料筐内，堆码4~6层，不要过高，以免压坏下层果。库温保持在0~3℃，相对湿度控制在95%左右，可贮存4~6个月。但必须注意，在冷藏库内不能同时混存苹果、梨等易释放乙烯的水果，因它会促使猕猴桃催熟变软而缩短其贮藏寿命。另外，对低温贮藏后出库的猕猴桃果实，要有计划地出库，做到冷凉时出库，以免库内外温差过大使果面结露、品质恶化。
（2）气调贮藏
猕猴桃贮藏期的长短，决定于果实软化的快慢，如采用气调贮藏，则可使果实变软减慢，因而它是一种比低温贮藏更为长期的方法。在温度为0~3℃的低温库中，最适气体条件是O23~5%、CO24~5%；库内相对湿度控制在95%左右，另外一定控制好乙烯的浓度，确保其在临界值以下。
6、猕猴桃仓储注意事项
（1）选择晚熟耐贮藏的品种；
（2）控制好乙烯；
（3）采前不得使用膨大剂的激素类药物；
（4）不得与其他果品混放。
