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对于在内陆长大的我来说，对海鲜最经典的记忆，就是舟山带鱼。在二十多年前的北方城市，带鱼是过年前能买到的最常见的海鱼。红烧、干炸、椒盐……舟山带鱼不仅意味着鲜美丰腴，而且启蒙了很多人对大海和美食的向往，哈哈。 定居杭州以后近了舟山，吃起带鱼来更是没个够。舟山的带鱼毫无争议，绝对是世界第一带鱼，这可一点儿都没夸张。舟山带鱼肉质丰腴肥厚，吃到嘴里细腻软嫩，说是入口即化也不为过。 不同于其他带鱼腥气重，烹调只能靠着油炸红烧。舟山带鱼只用清蒸就很鲜美了，蒸过的带鱼表面还会泛着星星点点的油花，晾凉以后还能结下弹润的鱼冻来。
最近也是馋这口馋得紧，这又没到舟山带鱼最好吃的时节，只能去菜场拎回两条普通带鱼先吃一吃罢。比起舟山带鱼，普通带鱼在做法上就得更加注意些。我有个小秘诀，就是一捧陈香入味的梅干菜！
梅干菜味道特别，带着点儿江南水乡缠绵勾人的韵味，原本的味道说不上多么刺激强烈，却能在过油之后将香味聚到顶峰，再在一熏一蒸间让那股陈香酱味慢慢渗入带鱼肉隙。勾出淡弱的微腥，再浸入浓浓的咸香独韵，让口舌回味绵长又难忘。
你且试试这梅菜蒸带鱼，别再红烧、糖醋了，这么吃更好吃！ 用料 步骤 梅干菜洗净，加清水泡软。 带鱼请鱼摊老板直接处理好，洗净以后切成段。 加入1大勺料酒、1大勺油、2克盐抓匀，腌制15分钟。加油是为了裹住鱼肉的水分，避免蒸的时候水分流失太多，而且吃起来更鲜嫩。 炒锅倒油烧热，放入葱姜蒜末爆香。再放入梅干菜，加1大勺生抽，一点点盐和5大勺清水，翻炒均匀。
等锅底的汤汁收的差不多了就关火。
给带鱼块上放点姜丝，再把梅干菜铺到上面。
放到水开了的蒸锅里，大火蒸10分钟。
最后盛盘撒点小葱碎做点缀就可以了。
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