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水煮牛肉是道经典的川菜，经久不衰的美味，水煮牛肉要好吃，肉片的厚度和炒红油都很重点，这道菜比较考验做菜人的技术，下面就介绍一种做法，做出来的牛肉非常嫩滑，喜欢就试试吧！
准备食材:牛里脊，黄豆芽，青瓜条，芹菜，木耳，干辣椒，麻椒，红泡椒，小米椒，香葱末，香菜末，葱花，蒜蓉，姜蓉，豆瓣酱，料酒，鸡蛋清，盐，味精，鸡粉，白糖，胡椒粉，食用油等。
制作流程：1、将牛里脊去筋膜顶刀切薄片，清水浸泡30分钟，捞出攥干水分，加盐，料酒，葱姜结拌均，然后加鸡蛋清，水淀粉，朝一个方向上劲，抓均起胶，加食用油拌均 。2、锅上火加食用油，下干辣椒，花椒炒香捞出，用菜刀切碎既成“刀口辣椒”备用。3、锅上火加清水，盐烧开，下黄豆芽，木耳，青瓜条，芹菜焯水10秒钟捞出，控水装大碗中。4、锅中加入适量油，加入蔬菜和盐，翻炒到断生就可以捞出锅，把锅清洗干净，再加少许油，入生姜和豆瓣酱炒到红色的油并出香报导，加入清水，水量能没过所有材料即可。5、大火烧开后先加入蔬菜，蔬菜煮熟后先装入盆中，烧开汤汁沸腾之后加入牛肉片，煮30-50秒就马上关火装盆，在撒上辣椒面和花椒，锅中加油烧到冒烟，倒入肉片上，就可以开吃了！
小贴士：牛肉要滑嫩就要用淀粉和鸡蛋清，这一步不能少，肉片入锅时，锅中水一定要沸腾之后再能入，具体时间要看切的肉片厚度，肉片有8-9度熟还能看到一点点肉的粉色就马上关火，这时的肉最嫩。 版权声明：如涉及版权问题，请作者持权属证明与本网联系 |
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