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生煎素菜包做法 面团材料 中筋面粉300克 细砂糖30克 酵母3克 水160克 面粉放入钢盆中，将细砂糖、酵母加入面粉 中间。将水缓缓倒入钢盆中并用手指搓揉，用双手揉至钢盆光滑。 将面团移至桌上用双手揉匀，整成长条形对折，再揉至表面光滑放入盆中，用干净湿毛巾或保鲜膜盖好防止干硬，静置发酵约20分钟。 面粉水 清水480克，面粉25克调匀成稀面糊 馅料 上海青600克 泡发香菇50克 姜未20克 姜粒20克 盐1匙 味精2匙 糖1匙 胡椒粉1/2匙 白芝麻少许 香油2匙 1.将一锅水煮沸，将上海青整棵入锅汆烫约30秒后，取出冲冷水至凉;泡发香菇洗净切丝备用。2将上海青挤干水分后切碎，再用布巾将上海青碎的水分挤干 3.将挤干的上海青碎与香菇丝放入盆中，加入所有调味料拌匀即成上海青馅。 4将面团平均分成每个重约30克的小面团，擀 开成圆形面皮，每张面皮包入约20克的上海青啗，包成包子形。 5.平底锅烧热，倒入2大匙色拉油，转小火将包子排放入锅，包子与包子间隔1.5-2厘米作为预留膨胀空间。 6.倒入面粉水至包子的一半高度，盖上锅盖以中小火煎约12分钟至水收干、底部焦脆，再撒上白芝麻，关火，铲出装盘即可。来源网络。 |
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