 美食之都重庆夜景 毛血旺出自重庆市沙坪坝区磁器口镇——一个保留了重庆古老码头文化的小镇。据说，毛血旺的名称来源于其创始人姓毛，听说后来因为经营不善倒闭了。重庆的毛血旺中一般添加的是，鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等，而且极其便宜，一个人要一份还吃不完。而且，吃毛血旺的地点非常讲究，只有在磁器口才可吃到正宗的。 另有一种说法就是70年前，沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤 里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，所以取名毛血旺。 自从川菜走出四川，在祖国大地片地开花。成为人人喜爱的菜系之一，毛血旺。酸菜鱼这2个菜为川菜的扩张立下了汗马功劳。今天就给大家讲一讲这道菜的炒作方法。不需要多麻烦，就可以完成。 食用材料主料:鲜鸭血400克，黄喉50克，午餐肉40克，土鳝鱼片50克，牛百叶150克，牛肚片50克，魔芋粉100克，卤肥肠50克，豆芽200克青笋片80克。 辅料:豆瓣酱80克，毛血旺底料(或者火锅底料)100克，正宗四川花椒20克，辣椒粉10克，干辣椒节20克，姜蒜片各10克，香辣油100克，骨头汤1000克，鸡精味精各8克，食盐15克，花椒油10克，芝麻油5克。  主要食材  主要调味品 烹饪步骤:鸭血改刀成片，午餐肉切片备用，  豆芽青笋粉条飞水捞出垫碗底期，加10克盐在水里，水不要倒。  鸭血牛百叶，午餐肉等主料飞水倒出备用  净锅热油，下豆瓣酱火锅底料花椒5克，姜蒜片干辣椒5克，爆香加骨头汤，烧开中火熬制2分钟  调味，打去渣子，倒入主料煮1分钟  倒入芝麻油花椒油，起锅装垫有豆芽粉条的碗，撒入蒜泥，葱花，辣椒面。  最后用香辣油烧到150度，激香花剩余的椒和干辣椒节，泼在菜上面，美味即成。 烹饪要点:1牛百叶比较嫩不易煮的的太久，飞水几秒钟即可，所有食材飞水都要加底盐。 2最后一步一定要激香花椒辣椒，辣椒成似糊非糊的状态。这样才能出味。 |
|
|
