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干香菇比鲜香菇更香，涨发后拿来做馅、炒菜、烧菜效果都非常好，印象中曾吃过最好吃面条用香菇和五花肉烧制的香菇烧肉面，至今都还在回味。 香菇： 又名香 、冬菇，属担子菌纲伞菌科香菇属食用菌，由于它体内含有特殊物质---香菇精，烘干或晒干后能发出一种特殊的香味，故得名，按品质分为：花菇、厚菇、薄菇、菇丁等。平常食用以花菇品质最好，厚菇香味浓，质嫩；薄菇菌褶较粗梳，肉质较老；菇丁形态不好看，但嫩滑清香，风味较好，四大素山珍之一。 【产 地】 我国主要产地为福建、江西、安徽、广西、贵州。 【产 季】 多产于每年的2—3月。 【特征特点】 干香菇黑褐色或黄褐色，菌褶乳白、菌柄短、食用香气浓郁，质地鲜嫩。 【烹调用途】 适于卤、拌、炝、炒、炖、烧、炸、煎等多种烹调方法，还可作馅心，有时也用做配色。 【品质鉴选】 以大小均匀、干燥、香味浓、菇肉厚、外表有花纹和白霜者为好。 【注意事项】 香菇食用前必须经过水发，发香菇的水不要丢弃，可随香菇一起烹煮。 【保存方法】 置于低温、干燥、通风处，随时要翻出晾晒。 |
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