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-------- 目前，随着秋雨后气候潮湿、天气渐凉，多种野生菌类如雨后春笋相继长出，农民朋友纷纷上山采摘，农贸市场上的野生菇类品种和数量也开始增多，人们餐桌上又增加了几道鲜美可口又营养丰富的美味佳肴。 但不幸的是，每年这个季节，都传出发生食用野生蘑菇中毒的事件，给人们心中留下阴影。在野生菇类中，有很多味道与营养皆佳的可食、药用菌类，也有很多有毒、甚至是剧毒的蘑菇，一旦误食，轻则会危害人的健康，重则失去宝贵的生命。 因此，无论对于采摘还是食用者来说，能否正确识别有、无毒蘑菇，就显得十分重要。 那么都有哪些野生菇类可以食用、又有哪些野生蘑菇有毒呢？下面就根据当地群众采摘经验，并查询相关文献，以文字的形式，把东北山区秋季生长的最常见的几种可食用菇类及有毒菌类向大家做个简单介绍，以帮助大家正确选择，避免误采误食。 因篇幅所限，仅做简单文字描述，亦未能将所有野生菇类都纳入本文中，深表歉意。 一、几种可以放心食用的野生菇类 1. 榛蘑。是蜜环菌的子实体，生长量极大，在我省一般秋季8、9月份雨后出现，常生长于枯木桩、腐殖质丰富的林下土壤中，是我省秋季采摘的主要可食用菌类之一，鲜食口感与营养很好。但自然界中同期生长且与其形状类似菌类很多，区别是榛蘑伞盖下菌柄上有菌环着生。   2. 趟子蘑。一般在秋季8、9月出现，几乎与榛蘑同时出现。菇盖颜色有白色和青灰色两种，口感与味道很好，生长于阔叶林、混交林地上。   3. 树鸡蘑。学名硫黄菌。常生长于枯死树木上。硫黄菌是一种珍稀的食、药用菌，含有18种氨基酸，每100克干品种含蛋白质24.48克，维生素C232.16克，子实体幼嫩时味道鲜美，似鲑鱼肉，与辣椒同炒，味道上佳，也可作西餐配菜。子实体老后干硬不可食用，但可入药，性温味甘，调节肌体补气，治气血不足等症，并对防治前列腺癌、乳腺癌有一定功效。   4. 扫帚蘑。学名珊瑚菌，常在夏秋之季生长于枯树树干及有机质丰富的土壤上，呈珊瑚状，口感清新，无杂味，营养和口味俱佳。   5. 猴头菌。猴头菌在我国既是食用珍品，又是重要的药用菌。其肉嫩鲜美，营养丰富，色、香味上乘。并具有滋补健身、助消化、利五脏等功能。野生猴头属中低温型菌类，一般在9-10月，国庆与中秋节前后出现。   6. 绣球菌。又名对花菌、马牙菌、地花菌等。幼嫩子实体洁白细嫩，鲜美可口，是一种珍贵的食药用真菌。广泛分布在云杉、松林及混交林中肥沃的土壤上。  7. 粘团蘑。又名牛肝菌，有褐环粘盖牛肝菌、黄皮疣柄牛肝菌、虎皮粘盖牛肝菌等多个亚种。夏秋季生长于松林、混交林地上，单生或群生，可食用，口感滑软，营养丰富。常于落叶松、红松等形成外生菌根。 8. 胶陀螺。俗称拱嘴蘑、猪嘴蘑。胶陀螺被称为长白山特产一大怪，是长在柞树上手指大小的黑色胶状黑蘑菇。味淡口感绝佳，营养价值高，是当地人喜食的菌类之一，但因其富含光敏活性物质，处理不当易引发中毒，症状为四肢皮肤疼痒，有烧灼感，一般从嘴的四周开始红肿，如遇日光、风吹等，症状加重。用草木灰或碱性水浸泡菇体数小时洗净、拌蒜泥食用可避免中毒。 二、几种常见有毒蘑菇简介 1. 条纹毒鹅膏菌。夏秋季生于阔叶林中地上单生或群生，分布很广，与松、云杉、山毛榉等开成外生菌根。该类毒菇含有毒肽和毒伞肽。据相关资料记载，此菇毒性很强，误食后潜伏期达24小时，发病初期恶心、呕吐、腹痛腹泄，此后1-2天无症状。食者以为病愈，实际毒素正在进一步损害肝、肾、心脏、大脑及神经系统，病情很快恶化，出现呼吸困难、烦燥不安、面肌抽搐、小腿肌肉痉孪，随后病情进一步加重，出现肝肾细胞损害，黄胆、急性肝炎，肝肿大及萎缩，最后昏迷，死亡率50%-100%。 2. 大毒滑锈伞。秋季群生于针阔混交林内陆上。菌盖直径5-10厘米。初期半球形，后期平展，表面淡土黄色。有大毒，不可食用！ 3. 毒鹅膏菌。秋季生于蒙古栎等阔叶林内陆上，外生菌根菌。盖直径7-15厘米，灰绿色、灰褐色，边缘灰白色。有大毒。不可食用！ 4. 桔黄裸伞。丛生于阔叶树干或倒木上。菌盖直径5-12厘米，初期半球形，后期平展，有毒，为致幻型毒菇，不可食用。 来源：开犁 作者：■12582农信通食用菌专家 贺忠宝 编辑：李萌 如有转载请标明出处 |
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