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爆炒鱿鱼 食材：鱿鱼1000g；洋葱300g；二荆条250g；葱姜蒜适量；泡姜适量；泡椒适量；干辣椒适量；郫县豆瓣适量；火锅底料适量 做法： 1、鱿鱼买回来之后撕掉上面那层紫色的膜，冲洗干净，锅里烧开水，水开之后将鱿鱼放进去焯烫半分钟去腥。 2、将焯烫好的鱿鱼捞出，用刀花几条口子，再用叉子等工具挫一些小孔以便入味，其他配料切好，二荆条辣椒切断。 3、锅里放少许油，开中火，把鱿鱼放在锅里双面煎，鱿鱼容易起卷，借助锅铲筷子不停的压平接触锅底继续煎，这样可以去掉鱿鱼多余的水份，鱿鱼煎至成金黄色，微微焦的状态起锅切成大小均匀的块状。 4、锅里重新放油，比平时炒菜稍微多一点点，放入姜蒜丝、泡椒泡姜、葱白、干辣椒爆香，再放入二荆条炒出辣味，接着放郫县豆瓣酱和火锅底料继续炒至香味溢出。 5、炒香之后，倒入鱿鱼翻炒均匀直到入味，最后倒入洋葱，继续翻炒。 6、当看到鱿鱼的水份基本上炒干，配菜熟了，就可以撒上熟芝麻和孜然粉翻炒均匀出锅，出锅之后，撒上点葱花就可以了。 培根豆腐卷 培根；豆腐；芝麻；葱花； 辣椒粉；花椒粉； 步骤 1、豆腐切成小长块，把盐用热水调开，放入豆腐浸泡；培根从1/2处切开，一条培根分成两份，再把豆腐卷起来； 2、小葱切小葱花备用；锅中刷一层薄油，放入培根卷，中火煎培根肉变色至熟；撒入辣椒粉、花椒粉、芝麻、葱花拌匀即可。 虾仁蒸汽水肉 基尾虾；鲜鸡蛋；肉末（肥瘦相间）；姜末少许；葱末； 精盐；胡椒粉；料酒；白砂糖；老抽；生粉；香麻油；豉油； 步骤 1、基围虾洗净，抽去泥肠，将虾仁肉剥出备用（虾头别扔了，剪去虾枪后煮大白菜很鲜美）；剥出来的虾仁，加少许盐、胡椒粉、料酒拌匀，搁冰箱中冷藏腌制(10分钟左右)； 2、肉末盛入碗中，撒上姜末，调入白砂糖、生抽、老抽，及生粉拌匀，再淋上1小匙香麻油拌匀腌制10分钟左右备用；将鸡蛋去壳磕入碗中；生粉2茶匙加入适量温水搅拌均匀，徐徐倒入打散的蛋液中，加入少许糖、盐，搅打均匀； 3、蒸锅内坐水煮开，将腌制好的肉末铺在蒸钵里入锅，加盖旺火足汽蒸制，肉末蒸至变色断生(约5-6分钟)时，将蛋液倒入蒸钵中； 4、将虾仁辅入蒸钵中一同蒸制， 等蛋液边缘见白时转小火加盖蒸制；蛋液及虾仁蒸熟后(约8分钟，可用竹签插试把握生熟度)，将蒸钵取出，撒上葱末，点上少许豉油。烧滚1勺香麻油，趁热浇在葱末上爆出葱香，上桌乘热食用。 灵芝养生排骨汤 排骨400克；灵芝；北芪；党参；狗牙片；地蚕；玉竹；干葛；枸杞；红枣适量； 姜4片； 步骤 1、准备好煲汤的辅料和一块干净的纱布。把大部分煲汤用的汤料用清水洗净后，放到冷水里浸泡十五分钟。 2、把浸泡十五分钟后的煲汤料沥干水分放到纱布上。提起纱布的对角系紧,制成一个汤料包。在砂锅里放入足量的水，放入纱布汤料包后开火，盖上锅盖。 3、在灶台的另一个火眼上另起一只锅，凉水下锅焯排骨。水开后撇去血沫子，把排骨盛出。 4、此时砂锅里的水也开了，把焯好的排骨放入砂锅。 5、放入姜片。水开后，盖上锅盖转小火煲1个小时。 6、将余下的枸杞、红枣、地蚕放入砂锅中再小火煲1小时。 7、两小时后捞出纱布汤料包。打开纱布包，扔掉已经使用过的汤料将纱布洗干净，方便下次使用。出锅前调入适量的盐就可以了。 酸辣蕨根粉 蕨根粉100克；小青红辣椒各一根；大蒜2瓣；油炸花生米； 醋45ml；生抽15ml；盐2克；糖10克；红油10ml； 步骤 1、提前将蕨根粉浸泡软后，做一锅开水，放入蕨根粉约半分钟，用筷子夹断蕨根粉看下是否煮熟，如果体积比下锅前大，也变软，而且容易夹断就可以捞入碗了，然后倒入凉水过凉备用。大蒜切末，辣椒切小段备用。 2、生抽，醋，盐和糖倒入干净碗中，让盐和糖充分搅匀融化后备用。滤干净浸泡蕨根粉的水，倒入调料汁，然后撒上蒜末、青红辣椒、油炸花生米即可。 豌豆炒肉丁 带壳的豌豆1斤；精肉15克；山药100克； 盐；玉米淀粉； 步骤 1将豌豆剥壳后放入碗中备用。山药去皮后，切成小段。（因为山药细，去皮后切出来的像小花，如果山药比较粗，那么最好切丁） 2山药切好后放入清水中备用。精肉洗净后切丁，大小最好与豌豆差不多。取一只碗，将肉丁放入碗中，然后放入玉米淀粉和适量的温水、盐，揉捏均匀备用。 3热锅后放入油，马上放入肉丁。待肉丁变色后，放入豌豆粒，迅速的翻炒， 4放入准备好的山药丁，倒入适量的清水，待山药变软后放入准备好的湿淀粉，出锅前放入一小勺盐调味即可。 平菇炒韭苔 韭苔；平菇；葱；姜；蒜；干辣椒（可不加）； 食盐；味精；生抽；植物油；白糖； 步骤 1、干红辣椒擦洁净后去蒂，蒜切片，葱和姜分别切碎末；韭苔洗净后剪去头部的花苞，残剩部分切成1寸左右的段； 2、平菇切去根部玄色部分后，用手撕成大片，锅热适当净水，烧至沸腾后将平菇片放入焯烫约2分钟；将焯烫好的平菇捞出冲冷水后沥干，用手撕生长条，悄悄挤去水份； 3、锅热油，约4成热时加入葱姜蒜和干红辣椒煸炒出香味，加入平菇翻炒1分钟；顺次调入生抽、盐和糖后持续翻炒1分钟；加入韭苔，翻炒1分钟后熄火，调入味精并搅拌平均便可 酥皮炸鸡腿 鸡腿8个； 黑胡椒粉适量；蚝油适量； 步骤 1、鸡腿洗干净，放人冷水锅中，开锅后沥干净浮沫，盖上锅盖煮至能用筷子轻松插进去。把鸡腿捞出来，控干汤汁。 2、鸡腿放人容器，倒入两大勺蚝油，撒上黑胡椒粉，用手抓揉至入味。放人冰箱冷藏过夜后，把腌制好的鸡腿肉放人空气炸锅，220度炸至表面上色即可。 番茄猪肝汤 番茄2个；猪肝2两；葱段；姜片；香菜或葱花； 盐；料酒； 步骤 1、准备材料；番茄洗净去蒂，放在开水中泡两分钟。 2、去皮切成小块；猪肝在流动水下冲洗干净，放清水里浸泡半个小时。然后取出切薄片，放水下冲洗至无血水，沥干，放料酒，姜丝，葱段，一点淀粉拌匀静置。 3、起油锅，爆香葱姜丝后，捞出扔掉；倒入番茄翻炒几下，放半汤匙白糖，反复煸炒出沙起糊。 4、倒一大碗水，煮开加盖转小火炖20～30分钟左右成番茄浓汤；开盖放盐调好味。火开大，把猪肝放入，等待大约半分钟，看到猪肝颜色发白即可关火撒葱花出锅。 肉炖蛋 用料： 鸡蛋3个、猪肉末150~200克、盐少许、料酒少许、葱适量、麻油少许、温开水适量； 做法 1.猪肉剁碎成末（直接买猪肉糜也可以），加入少许盐、料酒搅拌均匀，放一边待用。 2.三个鸡蛋打匀，加少量料酒去腥，少量盐调味。 3.将1中的调好味的肉末加入蛋液中搅拌均匀，最好不要让肉末聚成大块，尽量搞散一点点。 4.加入少许温水。我也没算过具体比例，不过肯定比水蒸蛋1：1的要少，可以加蛋肉混合物的1/4左右的水量。搅拌均匀。 5.微波炉高火12~15分钟，或上锅蒸20-25分钟左右。 6.蒸熟的肉炖蛋应该表面有点突起，表层可以看到大大小小气孔。不放心的话拿筷子从中间插到底，拿起来的时候没有粘着的东西就可以。最后可以按喜好撒上葱花或少许香油就可以享用啦~
红烧土豆炖鸡腿 用料： 小鸡腿8只、土豆2个、酱油/老抽、料酒、八角/大料、蒜4瓣、生粉/团粉1勺、盐、豆瓣酱、干辣椒； 做法 1.鸡腿在水中浸泡，为了解冻；2.浸泡时间依据鸡腿解冻程度； 3.两个土豆，削皮，切成小块儿；4.浸泡在水中沉淀淀粉； 5.腌制鸡腿：适量盐、老抽/酱油、少许料酒、一勺生粉； 6.腌制时间：30分钟（在15分钟的时候将鸡腿翻身）； 7.热锅-倒油-放八角/大料、干辣椒、蒜瓣呛锅； 8.待炒出香味，放入腌制好的鸡腿大火炒4-5分钟。 9.放两碗清水，中火炖30-35分钟。10.出锅前10分钟放入土豆。 11.看个人口味，可放入少量糖和豆瓣酱调味。
宫爆三丁 主料：瘦肉150克黄瓜250克花生（炒）100克； 辅料：色拉油1汤勺、盐适量、豆瓣酱适量、淀粉适量、蒜苗适量、生抽少许干辣椒3个； 做法 1.花生米炸熟备用，瘦肉切丁，放淀粉和生抽拌匀。 2.黄瓜切丁，干辣椒、蒜苗切小段。 3.热锅冷油放入肉丁炒熟盛出，锅中留适量的油，先放辣椒炒熟，再放黄瓜丁、肉丁和花生米，炒两分钟加盐和豆瓣酱调味，最后放蒜苗拌匀即可盛出。
酸辣鸡杂 用料： 鸡杂、泡菜、泡椒、生姜、大蒜、葱、生抽、鸡粉、料酒、辣椒油； 做法 1.将泡菜与泡椒切成段,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花;鸡杂洗净切成小丁； 2.热锅放油,下入鸡杂,大火爆炒,将鸡杂的水分炒干炒至出油； 3.放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀； 4.放入泡菜与泡椒,翻炒约2分钟； 5.加入适量的盐与鸡粉炒匀,放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可； 小贴士：1.鸡杂中的水分一定要炒干,以免有腥味; 2.盐可以在放料酒的时候放入,这样更易入味.
青椒炒腊肉： 1，将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。 1，起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透亮，加入青红椒一起煸炒。 2，盐锅边溜点清水，加盐，生抽调味，最后炒至青椒断青就可以盛起上桌了。
酸豆角炒鸡胗： 1、先将酸豆角洗净，然后切丁备用。 2、鸡胗抹上盐，用手使劲揉搓，然后再用清水清洗干净后，下入开水锅中煮一下，捞出清水冲洗后切薄片备用。 3、锅里放入适量食用油烧热， 下姜片，大蒜头，爆香后，放入鸡胗薄片，放料酒，炒几下后放酸豆角丁， 辣椒段。继续翻炒。再放酱油炒匀。 4、出锅前放盐，鸡精和葱花拌炒均匀即可出锅装盘。
香芹炒肉丝： 1.香芹洗净切丁，蒜姜切末，粉丝提前泡软备用；锅内热油，下入蒜姜末爆香后加入肉馅翻炒至变色； 2.肉末变色后沿锅边烹入黄酒；下入剁椒，炒香后加酱油翻炒均匀； 3.芹菜丁和粉丝倒入锅中，加入盐糖调味后翻炒均匀；出锅前淋入香油制作完成。
热拌鲤鱼： 1，将鲫鱼清理干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，放入蒸锅内蒸熟 2，将大蒜、老姜切碎；小米辣剁碎；葱切成花；香菜切碎待用 3蒸熟的鲫鱼取出摆入盘内 4，将小米辣、香菜碎、葱花、蒜末、姜米、酱油、鲜辣露、红油、花椒油、陈醋、香油、盐拌匀成汁儿待用 5.将调好的汁儿淋在鲫鱼表面再撒上少许香菜末即可食用。
凉拌杏鲍菇： 1.杏鲍菇洗净对剖开放进蒸锅中小火蒸15分钟； 2.蒜拍碎，葱切碎，锅热点植物油泼在辣椒粉上，然后加入鸡粉、盐、醋及白糖拌匀待用； 3.待蒸好的杏鲍菇晾凉后用手撕成长条； 4.倒入葱、蒜，再淋上调好的油料拌匀，最后再滴上几滴芝麻油，洒上白芝麻即可开吃。
香干回锅肉： 1.五花肉洗净，放入白水中煮，煮至筷子可以轻松扎穿肉和皮时，捞出，晾凉；将五花肉切成薄片；香干切薄片；青椒切丝，蒜苗切段； 2.热锅，下五花肉，中火翻炒，将肥肉上的油熬到将尽未尽，肉片呈翻卷状；取一小碗，将锅内的油倒出一小半； 3.下郫县豆瓣、花椒，炒出红油，加入香干，翻炒均匀；下青椒、蒜苗，加小半勺盐在青椒和蒜苗上，翻炒使其入味；加鸡精，翻炒均匀，出锅。
肉末蒸冬瓜： 1、冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎。 2、肉末中加入少许蒜末和盐，腌5分钟。 3、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透。 4、出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。
红烧茄子： 1. 青红椒洗净切条，蒜瓣切末，茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。 2.取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用。 3.锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油。 4.原锅留少许底油爆香葱姜，倒入青红椒翻炒均匀，倒入炸好的茄子翻炒。 5.倒入调好的料汁翻炒均匀，淋入少许香油，翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。
土豆炒五花肉： 1.五花肉切片,土豆切片泡水去淀粉沥干水份。小红尖椒葱切小段； 2.锅内放五花肉下锅 煸炒熟后出锅； 3.锅内加适量油，土豆片下锅慢慢炸熟； 4.下五花肉和土豆片翻炒均匀拨到一旁，放入小红尖椒，爆香翻炒加入生抽，盐，葱段翻炒出锅。
香煎五香鸡翅： 1，洗净鸡翅凉干水份用牙签扎几下，用白酒、盐、五香粉拌勻腌制一夜，其间需翻动几次； 2，腌制好的鸡翅用水冲洗干净，用厨房纸擦干净；不粘平底锅烧热，放一点色拉油 3，然后平放好鸡翅，盖上盖子小火闷2分钟左右煎黄，6分钟后装盘撒上熟芝麻即可。
剁椒鸡胗： 1.鸡胗清洗干净后切薄片；加姜末，红剁椒，料酒；腌制20分钟左右； 2.长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片； 3.热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香； 4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生； 5.加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可起锅装盘。
番茄里脊肉： 1，木耳洗净焯水捞出放大碗里，里脊肉切溥片用盐、豆粉、鸡精、料酒、糖、清水一点点拌匀 2，把锅里水烧开倒入拌匀的里脊肉，见熟捞出放在装有木耳碗上，锅里放油把姜蒜末炒香 3，在倒入切丁番茄和切圈的洋葱翻炒，加点水让番茄成粘稠状，加入鸡精、盐、糖一点点拌匀淋入里脊肉上，撒上小葱花即可。
香辣拌肉： 把手煮熟凉冷切薄片，平菇焯水，大葱切成段，把悼了水的平菇、 切好的熟肉加上葱段、青、红椒、盐、姜末、蒜末、鸡精、糖、红油辣椒、花椒油、芝麻、花生（切碎)、醋、生抽酱油拌匀即可！
虎皮青椒
食材：尖椒9个；辅料：蒜1颗、酱油1茶匙、醋2茶匙、白糖1/2茶匙、油适量 做法： 1、准备食材：青椒、蒜 2、青椒洗净，切两段，蒜剁蒜末 3、放入1茶匙酱油、2茶匙醋、1/2茶匙白糖调成酱汁 4、锅中放少许油，然后放入辣椒，小火煎制 5、一边煎一边要用铲子按压，煎至辣椒表面出现焦斑、表面起皱 6、盛出备用 7、姜蒜末放入锅中炒香，放入青椒 8、倒入酱汁，炒匀即可 红烧素鸡： 素鸡切薄片，热锅冷油，待油色发亮后将切好的素鸡片下油锅稍微炸一炸，将炸好的素鸡片的油分沥一沥。 锅中留一些油，下蒜瓣爆香，放一勺老干妈，炒匀，加入些许水，放入生抽，鲜贝调汁露，老抽，搅拌匀，放入素鸡片， 开大火，待锅中水沸之后，待20分钟左右后只汤汁渐浓，盖上盖子在闷煮10分钟左右关火盛出，自由撒上白芝麻和小香葱即可。
五花肉炖豆角： 把五花肉切成块，锅内加一勺猪油，融化后，加姜蒜炒香，加五花肉煸炒至表面淡黄， 加豆角翻炒，注意不要过度翻炒，以免豆角碎了。加熟酱炒匀，加水至和豆角平齐， 大火烧开，转中火炖十五分钟，粉条泡软，入锅，再炖十五分钟即可。入锅口味重，出锅前加少许盐即可。
木须肉： 把黄瓜、胡萝卜切菱形片，黄花菜、木耳提前泡好，小里肌加淀粉和酱油腌上， 鸡蛋炒散，蛋液里加少许白酒和水可以让鸡蛋更蓬松，鲜嫩，热锅起油，下姜蒜片爆香，放腌好的肉炒熟， 然后下木耳、胡萝卜和黄花菜，炒断生后加黄瓜和鸡蛋炒匀，加盐，用淀粉加水勾芡，出锅盛盘即可 |
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