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水是体内一切生理过程中生物化学变化必不可少的介质。水具有很强的溶解能力和电离能力（水分子极性大），可使水溶性物质以溶解状态和电解质离子状态存在，甚至一些脂肪和蛋白质也能在适当条件下溶解于水中，构成乳浊液或胶体溶液。溶解或分散于水中的物质有利于体内化学反应的有效进行。 人体可通过尿液、呼吸、皮肤蒸发等方式排出水分，老年人因身体应激反应较差，所以更容易忽略身体水分缺失，更易造成身体缺水，剧烈运动前后不能补白水，也不能补高浓度的果汁，而应补运动饮料。饮白水会造成血液稀释，排汗量剧增，进一步加重脱水。 在新陈代谢过程中，人体内物质交换和化学反应都是在水中进行的。水不仅是体内生化反应的介质，而且水本身也参与体内氧化、还原、合成、分解等化学反应。水是各种化学物质在体内正常代谢的保证。 如果人体长期缺水，代谢功能就会异常，会使代谢减缓从而堆积过多的能量和脂肪，使人肥胖。 防止中暑最好的办法就是多喝水。这是因为认为摄入的三大产能营养素在水的参与下，利用氧气进行氧化代谢，释放能量，再通过水的蒸发可散发大量能量，避免体温升高。当人体缺水时，多余的能量就难以及时散出，从而引发中暑。 此外，水还能够改善体液组织的循环，调节肌肉张力，并维持机体的渗透压和酸碱平衡。 在缺水的情况下做运动是有风险的。因为组织器官缺少了水的润滑，很容易造成磨损。因此，运动前的1个小时最好要先喝充足的水。 体内关节、韧带、肌肉、膜等处的活动，都由水作为润滑剂。水的黏度小，可使体内摩擦部位润滑，减少体内脏器的摩擦，防止损伤，并可使器官运动灵活。 同时水还有滋润功能，使身体细胞经常处于湿润状态，保持肌肤丰满柔软。定时定量补水，会让皮肤特别水润、饱满、有弹性。可以说，水是美肤的佳品。 我们人体的缺水的情况，我们可以按照它缺水占比重的比例，把它分为轻中重度缺水，当轻度缺水的时候，也就差不多800毫升，这就是轻度缺水了。这个时候我们人体主要就会有口渴，缺水到1200毫升，我们就会发现，我们排尿的颜色，也发生了一些变化，缺水的程度上进一步加重。到1600毫升，这还是在一个中度缺水的状态，这个时候我们有些，就会有这种便秘，到了2400毫升，就会危及生命。 我们一个正常的成年人和儿童，都是这样的，水分的流出，一个是我们大家知道的，尿量的排出，排尿，一天排尿，我们一般都能达到1000到1500毫升。另外一个就是我们的呼吸，我们时时刻刻，每分每秒都在呼吸，那这个呼吸的过程当中，它其实也是在带出我们的水分，体内的水分。还有一个就是我们大家都看不见的，认为在冬天我们不出汗，但其实这个水分也是在蒸发。 我们知道霍乱患者，他在这个疾病的过程当中，他会出现一个剧烈的吐呕吐和频繁腹泻，而且他的腹泻都是水样便，那这种病人他就短时期内的大量丢失水分，就可以造成一个严重的重度脱水，那就可以出现中枢神经系统、心血管系统，就可能会出现循环衰竭、休克，还可以出现这个抽搐，甚至于还影响到中枢体温调节，出现这种高热等等，还可以引起这个细胞内环境的酸碱失衡。所以就会严重影响到生命。 大厨家常菜：紫云鸡豆花。 20180903饮食养生汇视频和笔记:高冀荣,缺水,紫云鸡豆花的制作 |
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