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近两年餐饮业最火热的O2O模式莫过于外卖，外卖火爆的同时，越来越多外卖相关的负面报道甚嚣尘上，从3.15的饿了么黑作坊到最近百度外卖的无照外卖，各个外卖平台的食品安全问题受到了越来越多社会舆论的质疑； 以肯德基、麦当劳为首的洋快餐品牌在华销量持续下滑，部分地区甚至出现了倒闭潮，洋快餐在华遇到了最大危机；  以上事件的持续发酵，都是基于中国当前所面临的消费升级状况，在消费升级的背景下，越来越多的消费者开始关注食品安全、美食口味，因此外卖平台的黑作坊事件屡屡被人诟病，一向以垃圾食品著称的洋快餐品牌也出现了销量上的颓势。 在消费升级的大背景下，中小餐馆都要面临一个转型升级的问题，如果不能抓住消费升级初期的时机，国内绝大部分的中小餐馆都会死于这一消费升级。 在未来的中国餐饮行业会出现两种企业，一种是类似肯德基这类依靠连锁化、标准化以规模取胜的行业独角兽；另一种是以小野二郎寿司店为首的，依靠绝佳口味和特色取胜的精品餐厅。  1、中国快餐的标准化 中式快餐与洋快餐最大的不同就是极难标准化，每个厨师宫保鸡丁的口味都不尽相同，甚至同一个厨师在不同环境下炒出的宫保鸡丁都会产生不同的效果，更何况一个致力于在全国建立连锁的快餐品牌。 在美国快餐行业基本被赛百味、麦当劳们垄断了，但是在中国连锁快餐尚未形成气候，这为众多小餐店提供了生存的土壤。但是在不久的将来会有越来越多的快餐连锁出现在中国餐饮界，而这些品牌的出现对难以监管、环境恶劣的小餐馆的打击是毁灭性的。 一个很重要的原因就是料理包的出现！料理包的出现极大程度解决了连锁快餐标准化的问题，料理包最早始于台湾，食材通过半加工后密封保存，餐饮店只需经过几道简单的加工程序就可以完成一道菜的烧制，这就大大提高了门店的上菜效率同时保证了企业对菜品标准化的把控。  （阿里巴巴众多料理包售卖） 目前的问题是料理包的质量参差不齐，真正保证口味的料理包属于少数，缺乏真正行业巨头进行把控和研发。 目前一些行业巨头已经早在了标准化的前列。 重庆的一家快餐企业，目前还保留着用炒锅来制作菜肴的加工方式，中央厨房负责配送调料包，一个调料包炒1.5公斤菜肴，也就是说，厨师不需要自己调味了，炒一锅菜就放一包调料包就行了。炒之前，厨房小工按照员工手册上的标准，给菜肴的主辅料称重，一份菜肴多少肉、多少菜，称好后递给炒菜的厨师。这样，厨师只需要掌握好火候就可以了。  （中央厨房） 中央厨房的存在解决了标准化的问题，快餐的连锁化和标准化一定是未来的趋势，发达国家已经一再验证了这一过程，由于口味与安全性的保证，各大外卖平台也在大力推广品牌商家，小餐馆的红利期正在消失。 2、中国餐饮的精品化 白领市场已经是中国餐饮未来最大的红海，白领市场具有天然的高消费、高频次等特征，已经牢牢占据餐饮最大的市场份额并且会继续扩张。 大规模白领阶层代表着中国消费升级的主力阶层，这些人早已拜托了吃饱这一人类最基本的需求，吃好这一诉求会使越来越多消费者追求的第一目标，但是目前中国的中小餐馆连最起码的食品安全都还没有解决，随着白领阶层的崛起，这些餐馆一定会被这股新浪潮所淘汰。  未来白领市场在外卖市场将会被更加标准化的快餐连锁品牌承包，而同时精品餐厅也将占据更多的到店消费的份额，安于现状的中小商家会在这次消费升级中步履维艰。 现在的餐饮从业者就如同工业时代到来后的裁缝一样，越来越多平庸的裁缝被大工业化的机械所取代，服装被机器以极高的效率生产出来，但是依然有服装定制的从业者或者是服装设计师的存在，在前工业时代这些人就是裁缝，他们不仅凭借自己高超的手艺和创造力生存了下来，还成为了行业的佼佼者。 真正有特色与风味的餐厅才能在大工业化时代的洗礼中浴火重生，中国当前餐饮从业者的转型之路还任重而道远。 注：部分图片文字来源网络，著作权归原作者所有，如有问题请及时联系我们进行处理，谢谢 |
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