40年渔民：蒸螃蟹时，注意这3点，果真肉质鲜嫩，蟹黄多

这也是上次去海边城市旅游，在一个饭店里面跟老板聊天才知道的，他可是做了40年的渔民，等到丰收的时候就会出海自己捕捞海鲜上来，然后再到自己饭店里面买，这样就能够保证消费者能够每天吃到最新鲜的海鲜了，对于螃蟹来说，他们基本上每餐都会吃上，毕竟在沿海城市螃蟹不仅便宜还非常新鲜，而且他们蒸螃蟹还有一手，为了回来还能够吃到好吃的清蒸螃蟹，所以就向老板讨教了几点，后面回家自己按照渔民的方法做了下，果真螃蟹肉质鲜嫩，蟹黄多。

1、上锅蒸20分钟

相信很多人在蒸螃蟹的时候都会注意到这点，但不知道具体的时间，其实螃蟹蒸煮最好的时间就是20分钟，这样螃蟹不会太腥，肉质也不会太老，不过这20分钟还需要好好利用，一般是先用大火蒸5分钟让水开，接着转成小火蒸上15分钟，不过这只是螃蟹数量比较少的情况下，要是锅中的螃蟹比较多的话，那么还是要根据实际情况来更换的。

2、上锅螃蟹肚脐朝上

其实这主要是为了防止蟹黄流失，因为把螃蟹反着放的话，那么里面的蟹黄就会留在壳里不会流失，但要是正着放，蟹黄就会顺着蟹壳边上的缝隙留出去，还有一个好处就是能保证蟹黄不会被蒸得过老过硬，吃起来的口感也会更好，并且蟹黄也会更加完整。

3、上锅放冷水

其实螃蟹的腥味也是比较大的，要是放错了水，那么就会增加螃蟹的腥味，并且还会影响到口感，正确的方法应该是放冷水，因为要是热水就会让螃蟹直接接触到滚烫的水蒸气，腥味也很难被锁住，反而加重了腥味，并且螃蟹在立马受到热气之后就会乱动，在乱动的过程中蟹黄就会流的到处都是。所以说在蒸螃蟹的时候，这3点千万不要忽视了，不然很容易就会造成肉不嫩蟹黄少的情况。