|
自酿干红葡萄酒操作流程（自游羊 版本：v2013简版） 1.容器消毒。容器及所有接触酒的物品要清洗干净，无金属无油无异味，用75%的酒精或者1%的SO2水溶液涮洗消毒，不锈钢也可以开水烫消毒。晾干备用。 2.破碎。除去葡萄梗，皮渣汁一起入罐发酵。装罐容积的75～80%即可，最多不超过85%，盖子挡住不掉入灰尘即可（不可过分密封、防止爆炸），根据葡萄新鲜成都加30-80ppmSO2，也就是每100斤葡萄醪加3-8克偏重也硫酸钾。 3.加果胶酶。破碎完成后，偏重加入搅拌一个小时候，用葡萄汁将果胶酶化开后倒入罐中。 4.加酵母。用１０倍的3８℃温开水，倒入干酵母轻搅一下，会冒泡活化，15分钟后均匀泼洒在葡萄醪的表面，４小时后再往深处搅拌。 ■前3天每天压帽4~6次（注意是“压”，不要搅成糊糊了） 5.第三天加入酵母营养剂。用葡萄汁溶解(变色正常)倒入罐中拌匀。 ■后几天每天压帽2次 大概5-7天如果有其中一条符合即可皮渣分离：①发酵不再冒泡，静置到第二天。②皮渣压下基本不再上浮。③看皮的腐烂程度及时分离，腐烂成泥就晚了。④干酒工艺时密度低于1.000就可以皮渣分离。 6.皮渣分离。抽出自流酒，去除渣滓。自流酒与压榨酒要分开放置。 7.满瓶、单向阀密封、避光、低温、静置保存，20-30天后倒一次罐去除酒泥。（容器必须装满，没有单向阀的要勤检查放气防止爆瓶） 8.加硫。每10斤酒加0.8克焦亚硫酸钾（用酒化开，倒入酒中拌匀）。 9.陈酿3个月后再次倒罐，补充硫，每10斤酒加0.4克焦亚硫酸钾。 10.灌装成品入酒瓶时每10斤酒加0.2克焦亚硫酸钾。
|
|
|
