每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 今天要教大家的是一道营养丰富、口感清新的鲜橙虾仁，不过在这之前，小暖要先来辟一下谣。 因为在饮食界，总是流传着两种食物相克的谣言：
    看起来有理有据，被不少人特别是长辈们奉为经典，但这些说法真的是对的吗？ 其实在央视315晚会上，中国农业大学食品科学和营养工程学院的范志红副教授表示，这些都是谣言！ 螃蟹+柿子=上吐下泻  谣言1：螃蟹和柿子都为寒性，同食会造成上吐下泻。 辟谣：其实单吃这两种食物也有可能会造成同样的后果，而所谓的螃蟹和柿子“食物相克”。 大部分原因是螃蟹是高敏性食物，含有微生物，没刷干净、没煮熟或者是过量食用，都会引起肠胃不适、腹泻、过敏等。 菠菜+豆腐=结石  谣言2：菠菜中含大量草酸，豆腐含钙丰富，二者同吃，会产生草酸钙，抑制钙的吸收。 辟谣：菠菜豆腐同食的确会产生草酸钙，但其无法被人体吸收，也不会进入泌尿系统，而是随其他未消化的食物残渣，通过粪便排出体外。 另外，食用时只需要把菠菜进行焯水就能去掉百分之九十的草酸，而菠菜富含维生素K，能促进钙的吸收，焯水后更适合和豆腐一块吃。 维生素C+海鲜=砒霜  谣言3：维生素C和海鲜搭配，会形成砒霜（三价砷）。 营养专家：所有脱离剂量谈危害都是耍流氓。虾肉含五价砷，原本对身体是无害的；如果和维C一起发生化学反应，会产生三氧化二砷（理论上的砒霜）。 但科学实验表明，如果想要砒霜中毒，一个人得一次性吃掉300斤虾和十几斤水果才能达到致死量。 一般人都没有那么大胃口，所以暖粉们放心大胆的吃。  今天这道鲜橙虾仁不仅没有食物相克，搭配在一起，营养和口感都会特别丰富。 虾：五月到九月，是虾最为鲜嫩肥美的时节，且不说其丰富的蛋白质、矿物质与维生素营养，单凭那松软Q弹的肉质与特有的鲜香，就让人痴迷。 橙子：被称为天然的营养师，味甘、酸，性凉，具有生津止渴、开胃下气的功效。 关键是维生素C含量丰富，解毒美容、增强抵抗力，还有一定的防癌功效。  做法也十分简单，重点就是虾的处理。 首先，必须去除虾线，它是虾的消化道，腥味极重，非常影响口感。 为了好吃好看，大厨还特意将虾肉分为两部分，虾胶中加入肥肉、蛋清、淀粉搅打上劲，然后酿入虾船中，不仅颜值高，肉多汁多，吃起来超级满足。 不过，嫌弃麻烦的小可爱可省略此步骤。  虾仁外焦里嫩、鲜橙汁水满满，颜色金灿灿的，看起来非常有食欲。 只需基础的油盐，无需多余的调料，香味互相交融，虾肉中透露着淡淡的果香，香甜清爽，既可以开胃，又能美容养颜！ 另外：如果买不到鲜橙，不必纠结，可换成柚子、西柚等新鲜水果。 戳视频↓，看看高颜值的虾仁是怎么做出来的吧~ 鲜橙虾仁 ▲点我，我是视频 王培欣 暖暖大厨 中国烹饪大师、萃华楼总经理兼行政总 食材 海白虾 / 鲜橙 / 蛋清 / 淀粉 肥肉 / 油盐 / 白糖 / 清水 做法 - 1 - 食材的处理：取一半的海白虾，去皮留尾，开背后去虾线。 然后将虾尾深切开（不要切断），将虾尾掏穿，形成漂亮的虾船造型即可。 虾线强烈建议去除，它是虾的消化道，土腥味极重，不仅影响口感还不卫生 - 2 - 虾胶的处理：另一部分虾去皮留尾，开背后去虾线，先用刀侧面轻拍，将肥肉切成粒，用刀背混合砸成上劲的虾胶。 砸到什么程度为最佳？ 暖暖大厨：砸好的虾胶，自然抱团，用筷子夹起不会往下掉，就说明虾胶完全上劲。 - 3 - 腌制：取一只大碗，顺着一个方向搅打虾胶，然后加入盐、蛋清、淀粉，搅打至粘稠再次上劲即可。 鸡蛋的加入，一个是为了肉馅起黏，而是为了胀发 - 4 - 酿馅：将虾船上依次抹上一层淀粉，将虾胶均匀酿入。 虾肉里含有一定的水分，淀粉起到粘合的作用 - 5 - 橙子的处理：将鲜橙去皮，一部分果肉切成小块备用；另一部分直接手动挤出橙汁，然后加入1勺白糖、少许盐拌匀。 - 6 - 调糊：将水淀粉中加入少许清油，用手充分拌匀即可。 水淀粉中加入清油，可使面糊更酥脆 - 7 - 少油炸制：上火，锅中加入底油，5成油温将均匀裹上淀粉的虾船下锅，炸制双面金黄色倒出，顺便将橙肉过一遍热油。 下锅后不要马上搅动，让其定型，不易碎 - 8 - 炒制：不加油，直接将橙汁倒入锅中，煮开后加入少许水淀粉炒匀，将全部食材下锅翻炒均匀，最后补充少许清油，拌匀即可完成~ 最终成品 你可能还想吃 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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