香汁炒蟹 香汁炒蟹,秋令时菜,下酒佳肴。
宰净肉蟹 500 克,蒜泥 2.5 克,姜米 2.5 克,葱米 2.5 克,精盐 2.5—5克,味精 2.5 克,白糖 2.5 克,芝麻油 0.5 克,绍酒 15 克,湿淀粉 5 克,胡椒粉少许,植物油 750 克(耗 75 克)。
1.将蟹螯取出,轻轻捶裂螯壳,把爪尖剁掉。 2.旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,先放下蟹螯,再下蟹壳过油约 1 分钟,用笊篱捞起。 3.余油倒出,炒锅放回炉上,放入蒜、姜、葱、蟹螯炒匀,烹绍酒,加精盐、味精、白糖和适量水,下蟹壳炒约 1 分钟至熟,撒上胡椒粉,将湿淀粉调稀勾芡,最后淋上麻油和植物油 25 克炒匀。 4.上碟时蟹壳垫底,蟹螫放在上面便成。
壳红肉白,蒜味芬香,鲜嫩可口。 |
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