【食全食美】中华浙菜：奉化摇蚶

奉化摇蚶

“奉化摇蚶”具有个大、壳薄、肉厚的特点。（清）袁枚在《随园食单）中说：“蚶出奉化县，品在蟀鳌，蛤蜊之上”，是我国著名食用贝类之一。

[原料]

主料：蚶子 750 克。

调料：葱末 10 克，姜末 15 克，胡椒粉 0.5 克，绍酒 10 克，酱油 15 克，麻油 10 克。

奉化摇蚶

[制法]

1.将蚶子放在冲洗池中，用竹帚边刷边冲，连续洗刷至蚶壳发白为止。

2.将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入蚶子略烫，并翻动几下，在蚶壳欲开时捞出，剥去半边壳，探放在盘中。撒上葱末、姜末、胡椒粉，淋入酱油、麻油、绍酒即成。

奉化摇蚶

[掌握关键]

1.蚶要选用肉质鲜嫩，水份极多的为佳。

2.下沸水烫时要注意，不要烫得太过，以免肉色发紫过老失去鲜味。