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大约两年前我从我热爱的Brad Smith的podcast中听到了这个词，Grodziskie。 当时Brad在采访Stan Hieronymus，这一期的重点就是这个风格的来龙去脉和酿造方法。所以当时我就对此有一些留意，但为什么我没有去酿呢……一会揭晓。 （Stan是几本牛逼书的作者，包括那本《像僧侣一样酿造》） 想看这个采访原视频的请点击最后的原文链接。 在BJCP 2015和BA 2013的标准中，这种酒都被列入了单独的分类，但当时全球范围没有任何一款商业啤酒可以尝试，直到了后来OKC一家酿酒厂开始进行酿造。 再次看到这个风格是在去年GABF的家酿大赛上，#26分类的金牌得主就是grodziskie，看到评委对这个风格赞不绝口，我决定尝试去酿一锅，但后来又没有酿得成……
好吧，我们正式开始介绍一下。 先复制WIKI上的内容过来。 Grodziskie (Polish pronunciation: [ɡrɔˈd͡ʑiskʲɛ]; other names: Grätzer, Grodzisz[1]) is a historical style of beer from Poland that is typically made from oak-smoked wheat malt. The beer can be described as having a clear, light golden color, high carbonation, low alcohol content, low to moderate levels of hop bitterness, and a strong smoke flavor and aroma. The taste is light and crisp, with primary flavors coming from the smoked malt, the high mineral content of the water, and the strain of yeast used to ferment the beverage. The beer was nicknamed 'Polish Champagne' because of its high carbonation levels, and because it was valued as a high-quality beverage to be used for special occasions. Grodziskie（波兰语发音： [ɡrɔd͡ʑiskʲɛ] ;其他名称：Grätzer，Grodzisz ）是一个有着悠久历史的波兰啤酒，其通常用橡木烟熏小麦芽制成。它的风格特征是，清澈，浅金色，高碳酸化，低酒精含量，低至中等水平的啤酒花苦味，以及强烈的烟熏味道和香气。口感清淡爽口，主要风味来自烟熏麦芽，水中矿物质含量高，有专门酵母菌株用来发酵。这种酒因其高碳酸化水平而被昵称为“波兰香槟”，因为它被认为是用于特殊场合的高品质饮料。
这种啤酒最初是由酿酒商在14或15世纪的Grodzisk Wielkopolski镇生产的。当地啤酒行业协会制定了严格的啤酒质量法规，并在周边城市和国家建立了良好的声誉。在其成名的高峰期，它出口到37个国家，被认为是一个非常好的啤酒。该镇的酿造业蓬勃发展。 我之所以难以酿造的最主要的原因是买不到最重要的原料……橡木烟熏小麦。 麦芽： Grätzer专门使用在橡木火上烘焙发芽的小麦麦芽。一直以来，很多家酿和商业酿酒师都在尝试复刻这种风格，他们购买用其他种类的木材窑烧过的大麦麦芽，或者尝试用橡木来烟熏那些已经烘焙制作好的小麦麦芽。但这些技术都不能完全模仿Grätzer的风味特征。 幸运的是，淘宝上现在拥有第三种更正宗的选择，Weyermann正在生产传统的橡木烟熏小麦麦芽，Weizenrauchmalz。 酒花： 用于生产传统Grätzer啤酒的啤酒花品种叫Nowotomyski，它的名字来自附近的Nowy Tomy镇。这是该地区的农业专家开发的众多新品种之一。他们进口了高贵的巴伐利亚品种，在19世纪40年代进行了早期杂交实验的育种。尽管Nowotomyski在世界市场上并不容易获得，酿酒商可以选择Saaz，Tettnanger或Hallertau来替代。 水质： Grodzisk早期是一种以水质闻名世界的啤酒，后来发生了一些有趣的故事，大家可以自己去搜索一下看看，我们这里的水质按照OKC的Choc酒厂公布的数据来。 所有当地酿造这种风格的酒厂都从两口井中获取水源，所以这次公布的是两口不同的井水的水质数据，大家可以使用软件来调配自己的水。
酵母： 虽然这是一种小麦啤酒，但完全不适用德国小麦酵母，我们应该选择一些酯香中等，发酵度偏高的酵母，我认为S04或者US05就可以胜任。 配方： 这个配方就是刚才提到的全美家酿比赛的冠军配方。适用于16升酒。 OG：1.028 FG：1.008 ABV: 1.81千克 橡木熏麦麦芽 113克 稻壳 8克 马格努门 酒花，12.3％aa（60分钟） 28克 Saaz啤酒花，3.5％aa（20分钟） 28克 Saaz啤酒花，2.5％aa（5分钟） 1包Fermentis Safale US-05 Whirlfloc 125克糖用于二发 58度糖化20分钟，64度20分钟，49度45分钟，可以进行酶休止（78度）。终点比重可能会低于2P，装瓶后每升6-9克糖，来保证3个体积以上的CO2含量。 简单介绍了这个风格以后，我准备这周也开始尝试一些这个组合，在美国家酿圈子里现在开始流行Grodzisk APA，就是以橡木烟熏小麦为基础的酒花组合，我也比较期待这种尝试，如果大家有做出酒来可以给我发来试试。 从介绍来看，这是一种超级易饮又爽口的session酒，我觉得在某种情况下它甚至可能变得非常流行，期待大家的尝试。 最后还是打广告，各位看官看完帮忙转发一下，希望能找到物美价廉的酿造助理，路过杭州的可以来黑客与精酿酒吧面基…… 胆子大的可以来试试第一批的酒花GIN和白兰地了… |
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