|
要说小本创业做什么？很多都会想到做餐饮！毕竟餐饮行业的门槛的可以说是很低了，一人一厨一门店，就可以开门迎客。 但是餐饮行业真的像我们看上去那么简单吗？其实不然，看似风光红火的餐饮人背后，却无时无刻不面临着倒闭的风险。相关数据显示，餐饮行业的倒闭率高达百分之七十！那么，是什么原因带来了如此高的倒闭率呢？ 总结无数餐饮创业失败案例，很多新手都触犯了这三大雷区。  选址入坑1、租金不是越低越好 选址从某种程度上决定着餐厅的生死，地址一旦没有选对，餐厅想要吸客是难上加难。没做过餐饮的人对于租金完全没有概念，大型商圈租金昂贵，对于小本创业者来说负担不起，很多人总是想着租金越低越好。心想着只要东西做好了人家赶来吃了。结果证明，地址选错，不管你产品做得有多好，顾客找不上门也是白搭。 2、中间地带最不讨巧 很多人选地址，总是喜欢看周围都有什么。尽量选择中间地带，东边不远处有学校，西边不远处有医院，南边街口就是繁华区，北边街口也是闹市区，这地方得天独厚绝对没毛病。结果发现无论是学校还是医院，无论是哪个闹市区，人群再多，走到店里基本上已经分流得差不多了。本来想离哪都近，结果却发现哪一边的人都抓不住。所以选址必须要认定一个顾客群体，一定不能选中间地带，本以为哪里都可以讨好，结果却发现这样最不讨巧。  3、房东比房屋更重要 做过餐饮的都有遇过这样的房东，眼见你生意好了他不让你干了；眼见你赚钱了他给你涨租金了。做餐饮本来就不容易，辛辛苦苦打下来江山却眼看着守不住。所以，餐饮人在选址时，一定提前要和房东沟通好。 产品入坑1、以自己的口味为标准 身边有个朋友创业做餐饮，选择了女性群体比较喜欢的砂锅品类，因为自己口味比较重，所以整个产品的调整都是围绕味重展开，结果开店以后发现很多顾客接受不了。这种情况是很多刚开始做餐饮的人都会犯一个毛病：想做一个产品，仅仅是因为自己觉得好吃，心想开一家店，别人也会爱吃。 做餐饮要照顾的是大多数人的口味，大家认可的才是好的标准，永远别拿自己的口味当标准。  2、总想产品能迎合所有人的口味 有的人开店，特别注重顾客反馈，甚至是每一位顾客的意见。只要有人说不好就带着团队反思、调整产品，有人说咸了赶紧就少放盐，有人说淡了赶紧就多加料，最后搞的越来越多的人不满意。 其实注重用户反馈并不是不对，只是众口难调。无论你的产品做得有多好，总会有人不喜欢你，这世界上根本不存在所有人都觉得好吃的产品。可以接受别人的意见，但同时也要注意保持自己的特色，这种反而会赢得更多人的信赖。 3、产品种类总想做全 明明是家炒菜馆，看到自己生意不如隔壁卖面的生意好，就想着我要不要把面条带上，再看斜对面凉皮很火爆，就考虑要不要带凉皮，到最后发现盲目跟了一圈之后生意还是江河日下。 做生意最忌讳的就是盲目跟风，不要总是羡慕别人，一味去改变调整，把自己的店变成了餐饮版的“杂货铺”，不但成本会提升，产品质量也难保证，到最后就只有死路一条了。  宣传的坑1、盲目做活动 很多新店在刚开起来的时候都会做打折活动，宣传策略非常简单粗暴，进店就免费，结果会出现什么样的情况？生意是火爆了，但是把全城的老头老太太都吸引过来了，反而是自己定位的客群过来连队都排不上。 结果第二天半价，人少了一半，第三天全价，再少了一半。这样的打折活动其实很盲目，没有目的性，自然也就没有意义。 2、大玩花样适得其反 很多做餐饮的年轻人把玩花样当成了开店的重头戏，有钱有资本的肆意挥霍，没钱没资本的也盲目跟风，到最后潮水退了就发现自己光着屁股的窘境了。很多人看不惯发传单，看不惯站门口吆喝，其实考察一个宣传方式的好与坏不是自己主管的判断，而是拿结果说话，别玩什么花样，能促进生意增长的都是好套路。  如何避免？一、做好选址调查 进行市场调查。看哪个区域客户流量最大。毕竟顾客才是餐厅盈利的第一条件，周围人太少，餐厅盈利很吃亏。如果面向学生，那么餐厅适宜在学校附近或者在居民区附近。如果面向上班族，则是考虑大型写字楼区域。如果面向中年或者家庭的用户，瞄准的自然是人数众多的大型住宅区。 二、做好产品定位 1、产品的价值定位 从价值理观念出发对产品进行清晰定位有利于客户迅速找到你的产品，帮助你锁定自己的目标客户群。比如：健康安全。  2、份量标准定位 产品的份量标准也需要准确定位，每一盘菜具体长什么样子取决于品牌定位和产品定位。如果走实惠型路线，量就要大，如果是走精致型路线，量就要小。 3、装盘风格定位 装盘不是简单的将烧好的菜肴盛入盘中。与众不同的，精巧美观，惟妙惟肖的盘饰包装也是菜品创新的一个不容忽视的创作部分。菜肴的盘边装饰只是一种创新表现形式，而菜品原料和口味则是菜肴的内容，菜肴的形式是为内容服务的，而内容是形式存在的依据。 4、菜肴的命名 好的菜名一定要契合餐厅核心产品的定位理念。一个有特色的菜名不仅能吸引消费者注意，还能增加点菜几率。  三、适当的宣传营销 1、线下营销 利用传单、横幅、门桌贴、海报、广告等物料进行线下推广。 宣传物料的内容：特色菜品图片、优惠活动，最新潮流趋势，引起消费者的注意。 内容和版式要具备几个特点：①突出重点内容；②版式简洁、大方；③兼具新颖性和趣味性，④符合品牌调性。 2、线上推广 （1）免费推广 |
|
|
