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说到排骨可以做的美食那真的是多种多样，除了炖汤，红烧，卤煮之外，还有一种做法也是非常受欢迎的，也就是咱们今天要说的糖醋排骨，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，受到了江南一带吃货们的欢迎，不过很多人在家做糖醋排骨的时候，都遇到了同样的一个问题，那就是糖醋排骨到底是先放糖，还是先放醋？接下来咱们就来看下糖醋排骨的正确做法。
准备的食材：排骨，八角，香叶，大葱，熟芝麻，老抽，白糖，白醋，食盐，生姜。 制作方法： 首先在买排骨的时候一定要老板把排骨剁成小段，将排骨买回来后放到清水里面冲洗一边，接着在锅中倒入适量的清水，下入排骨进行焯水，去除排骨里面的血水和杂质，在这里敲下小黑板，可能很多人为了节省时间，就会将排骨热水下锅焯水，其实这是错误的方法，因为排骨立马受热就会让血水和营养都会锁住在里面，这样就会影响到排骨的口感，一定要记得用冷水焯排骨哦。
接着把焯水的排骨捞出来沥干水分，往锅中倒入适量的食用油，等到油温达到8成热的时候下入沥干水分的排骨进行油炸，大概炸2分钟让排骨表面呈现金黄色就可以捞出沥干油了，然后把底油留点放到锅中，倒入八角，香叶，葱段，生姜末炒香，最后把炸好的排骨放进去翻炒。
这个时候可以加入少许的老抽和食盐进行调味，再倒入适量的清水进行炖煮，等到排骨完全煮熟的时候又重新放到油锅里面进行复炸，炸至表面酥香捞出沥干油，现在到了最关键的部分，先往锅中倒入适量的白醋，接着加入适量的白糖小火慢熬成酱汁，最后把炸好的排骨放到锅中煨一下，慢火收汁撒上熟芝麻即可出锅。
所以说糖醋排骨应该是先放醋，这样才能够溶解白糖，要是先放白糖就会粘锅，并且也达不到糖醋的效果，难怪大厨说：好多人不懂，做出来的糖醋排骨自然就不香了，除了白糖和醋的先后顺序之外，还有就是两者之间的比例，应该要按照白糖1:2白醋的比例来操作，那么这个方法你学会了吗？ |
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