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牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，肉质细嫩，是上等的红烧部位。 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 用料:牛里脊边肉(有筋有肉，肉质细嫩)干红椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，老抽，生抽，蚝油，糖，盐，料酒，胡椒粉，咖喱粉 调料:花椒，八角，豆蔻，香叶，桂皮 将牛肉横切块，清水加热放牛肉，少许姜片，八角，煮开后大火再煮三五分钟，牛肉块过滤出 植物油加热，花椒八角干红椒放入炸香(颜色不要炸过火)，放入葱姜蒜炒香，再加郫县豆瓣酱翻炒入味，倒入料酒，老抽加水加香叶，豆蔻，桂皮，胡椒粉和咖喱粉(很少量入味却吃不出调料味)加盐，加糖调好味，将牛肉放入汤料中翻炒 如果是在炒锅里炖，水量没过牛肉的二分之一，小火炖一个小时左右。如果放压力锅炖，水量正好没过牛肉，高压锅耗水量少，压30到40分钟为好，牛肉炖熟后，加蚝油，生抽，收汤汁 美味鲜香汁红的牛楠吃上一口，满口香，家的味道，下饭的菜最香！ |
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