山野菜—水芹

别名：水芹菜、水英、细本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。

水芹是伞形科水芹属多年生湿生或水生草本植物。多年生草本，高20厘米-60厘米，全株无毛。具匍匐的根状茎，节部密生多数须根。茎圆柱形，中空，具纵棱。下部伏卧，有时带紫色，节部稍膨大，茎上部直立。茎下部叶有长柄，基部鞘状抱茎，叶片2回羽状全裂，终裂片披针形、长圆状披针形或卵状披针形，长1.5厘米-5厘米，宽0.5厘米-2厘米，基部楔形。先端渐尖，边缘具不整齐的尖锯齿，茎中、上部叶叶柄渐短，基部或全部成鞘状，边缘宽膜质。复伞形花序有长梗，通常与上叶对生，径4厘米-6厘米，伞梗6厘米-20厘米，不等长，无总苞片或具1-3枚小形总苞片，早落，小伞形花序径达10毫米，花20余朵，小总苞片2片-8片，线形，与花近等长或稍短，花梗不等长，萼齿近卵形；花瓣白色，花柱基圆锥形，花柱细长，叉开，果期长约2毫米。双悬果椭圆形，长2.5毫米-3毫米，果棱肥厚，钝圆，显著隆起，侧棱比背棱宽厚，各棱槽下有1条油管，接着面有2条油管。花期为7月-8月份，果期为8月-9月份。

水芹生于低洼湿地、水田及池沼边、水沟旁，分布于我国各地。朝鲜、日本、俄罗斯（远东地区）、印度、马来西亚、印度尼西亚，菲律宾及大洋洲也有分布。

以嫩芽及叶柄作为蔬菜食用，食用方法：

爆炒：将洗净的水芹切断，配以猪肉丝或豆制干丝，放入油锅爆炒即可以食用。

凉拌：取洗净的水芹嫩芽切碎，用开水氽一下，放入适量香干和麻油拌和即可食用。此外，水芹还可以作其他菜肴的配料，加入少许，香味芬芳。

水芹的可食用部分含蛋白质1.5％，脂肪0.3％，碳水化合物25％，粗纤维1％，另含人体必须的钙、磷、铁等元素，常食用水芹具有降血压、清血液、护发等功效，对肝炎、肝硬化、糖尿病等疾病的治疗有辅助功能。传统中医学认为，水芹具有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效。可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等症。