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饼类的主食一直以来都是我非常喜欢的，烙饼、葱花饼、馅饼、肉饼、等，我是面点师耿彪，今天我给大家带来的就是馅饼，同时我还会教大家如何将馅饼做的皮薄馅大还不爱漏，简单的馅饼想要做好也是不太容易的，希望大家能够喜欢，话不多说上菜谱 所需原料：中筋面粉500克、、猪肉馅300克、韭菜200克、生姜10克 调料：盐、味精、酱油、香油、胡椒粉、料酒 具体做法：生姜切碎加入肉馅里、加入少许料酒去腥，加入少许水，用酱油上色最后加盐味香油，韭菜洗净切碎和它调在一起备用 第二，500克面粉用300克的冷水和成光滑的面团表面刷油醒发20分钟（和面的时候往里加入少许色拉油面团出来后会更润这是其中的一个窍门）揪一块面团搓圆揪成大小一样的剂子，然后用手将剂子揉圆，擀成中间厚两边薄的圆饼（剂子揉一下面团上劲后更好用，不然皮很容易破，这是今天的第二个窍门） 第三，左手拿起面皮，右手用馅板将馅料放进去，用包包子的手法包住收口备用，饼铛烧热刷油，面团收口处朝上放进锅内，手从中间部分按压下去使饼边薄盖上盖子中火煎，等底部上色后刷油翻面，两面都上色后即为成熟。（从中间按压能够保证面皮两面一样厚，同而达到皮薄馅大的目的）
好了今天的面食分享就到这里了，感谢大家一直以来对我的关注，面点师耿彪 分享面食中的种种窍门，谢谢大家。 |
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