  5斤牛肉1-3汤匙植物油2个洋葱，切块3根芹菜茎2瓣丁香大蒜，切碎2汤匙番茄酱  1茶匙盐3汤匙面粉1杯红酒或琥珀啤酒3枝新鲜的百里香月桂叶4杯鸡汤1根胡萝卜1杯冷冻豌豆盐和胡椒  1.立方牛肉。从烤外面切下任何大块的脂肪，然后将它切成小块的小块。如果您将烤肉切成片，每片切成条状，然后将条切成方块，这是最容易完成的。使用锋利的刀子时，不要忘记将手指放在一边，当你切开肉时，拇指夹在里面。加热锅，开始烧肉。在中高温下放置一个大型荷兰烤箱或汤锅，并在底部涂上油。当热到足以让一滴水从表面嘶嘶作响时，分批工作以烧烤牛肉。  2.继续灼烧所有的肉。让牛肉块不受干扰4-5分钟，直到底部形成深棕色外壳并轻易从锅中脱落。四处辗转并继续灼热，再过4-5分钟。将烤好的肉转移到干净的碗中，继续分批灼烧剩余的肉。如果锅看起来干燥，则在批次之间添加另一茶匙或两个油。在锅底开始形成粘稠的深色釉。这在技术上被称为“喜欢”，它是炖汤中深色焦糖味的主要来源。我们将再采取一些步骤。  3.煮蔬菜。一旦所有的肉都被烧焦并从锅中转出，就煮熟蔬菜。将热量减少到中等温度并加热另一茶匙油。加入洋葱和芹菜，煮至洋葱软化，半透明，8-10分钟。加入大蒜，煮至香，30秒。将番茄酱，盐和一汤匙伍斯特郡酱汁搅拌均匀。加入面粉。将面粉撒在蔬菜上。搅拌直到没有可见的面粉，蔬菜看起来从面粉涂层略微糊状。用葡萄酒将平底锅去皮。将热量提升至中高，然后倒入酒中。葡萄酒应立即开始冒泡和蒸。  4.将肉放回锅中加入肉汤。将烤好的肉放回锅中，加入整个百里香枝，月桂叶和肉汤。搅拌结合。盖上盖子并煮1个半小时。将肉汤煮沸，然后将热量降低至低温。盖上锅，慢火煮1.5小时。偶尔搅拌。确保炖菜保持在非常低的炖煮。加入土豆和胡萝卜。将土豆和胡萝卜加入炖菜中。再次盖上锅，继续烹饪45-60分钟。完成后，肉应该足够嫩，用叉子剥开，土豆煮熟。如果没有，重新盖上盖子并再煮15分钟，直到煮熟为止。  5.加入豌豆和剩余的调味料。将冷冻的豌豆搅拌成炖菜。加入剩余的汤匙伍斯特郡酱汁和一杯红酒。去除百里香茎和月桂叶。根据您的需要品尝并添加额外的盐，胡椒或其他调味料。炖菜可以立即供应，冷藏长达一周，或冷冻长达三个月。
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