 美食君平日包饺子，最掌握不了的是皮馅的用量，剩余的饺子皮被抻成了油泼面，可肉馅又该何去何从？当然，第一时间想到的是简单又不失美味的肉末蒸蛋了，但要不落俗套，美食君就得重启酿肉时代~  还记得很久很久以前，煎炸界的小花环里酿入了小鲜肉（酿豇豆），荤素得当，造型口感两不误。 豇豆已经下市了，为了保证食材能随时取用，美食君换成豆腐作为容器来盛装。一酿二煎三炖，豆腐鲜嫩多汁,配上带有颗粒感的肉馅，一口一块，好吃到不想说话。  （豆腐做法千千万，独爱家庭常备款！） 酿 豆 腐   老豆腐/猪肉馅/西蓝花/小米椒 姜/葱/香油/生抽/蚝油 白胡椒粉/玉米淀粉/盐/油 1. 葱、姜切碎，小米椒切圈 ，西蓝花掰开。 2. 猪肉馅里加入葱姜末，生抽，蚝油，香油和少许白胡椒粉，并搅拌均匀。 3. 豆腐切成方块，中心挖孔。 4. 将肉馅酿入豆腐中。 5. 锅中倒入少许油，先将装有肉馅一面朝下煎至金黄色后翻面。 6. 加入生抽，蚝油，白胡椒粉和一点点盐，倒入适量的开水，用大火煮开后转中小火炖煮约10分钟。 7. 另起一锅，加水将西蓝花焯熟，码入碗底。 8. 待锅中豆腐的汤汁收到一半时，加入水淀粉勾芡，倒入一勺香油。 9. 收汁完成后，将豆腐放在西蓝花上，浇入汤汁，撒上葱花和小米椒即可。 若买选取的肉馅比较瘦，可将挖出的豆腐捣碎后混入肉馅中，整体口感显得更嫩滑，同时肉馅不会那么干柴了。  富余的汤汁还能蘸吃焯熟的西蓝花，妥妥地又是一道中秋宴客的大菜了！  1. 豆腐的选用 —— 豆腐一定要用北豆腐，即老豆腐，其水分含量少，烹煮不易破碎。 |
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