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豆干，或称豆腐干，是潮汕传统的小吃，是营养丰富的豆制品之一。相传，豆腐的制作工艺始于汉代淮南王刘安，据书中记载：“汉朝淮南王刘安始磨豆为乳脂，名曰豆腐。”将大豆磨浆之后，若用卤水点化，最先出现的是豆腐花，将豆腐花滤去部分水分，就变成豆腐，将豆腐再滤去部分水分，就成了豆干。 每天早上四五点就要起身浸大豆，大概要浸1--2个小时左右；紧接着就是磨浆，韦叔说，以前磨浆是没有磨浆机，只能靠人工推磨，非常辛苦，现在有了机器，这个工序就比较轻松，然后是煮浆，将过滤后的豆浆放入灶上的大锅中煮熟，待其冷却到一定温度后，将调好的卤水倒入煮熟的豆浆中，让其冷却成为豆腐。 开始用纱布将豆腐包起来，然后翻到另一面，豆干形状已经初步形成。 将格子里的豆干包好，绑紧。 已经把豆干全包好了 包好的豆干 把格子撤掉，以备下一道工序的到来。 整齐码放备用。 两层豆干重叠相压。 放上一块木板压住上一层。
压上木板，准备用一根竹子挂着一桶水压在木板上压住去掉水分。
需要再两块木板跟一块石块，以便让水分更快的压出。
在墙上插入一要竹子挂着一桶水。
等待水分去得差不多后，就可以把成型的豆干从白布中拿出，撒上盐再放入大锅中煮熟，捞起来晾凉后，就可以送到市场上售卖。
一块小小的豆干，从开始浸豆到最后成型煮熟，中间经历了多道繁杂的制作工序，才能走进寻常人家的饭桌中，成为一道美味佳肴。 |
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