红烧猴头菇适用于脾胃虚弱、消化不良、神经衰弱等症状的人食用。具有补脾胃、益气血、助消化的作用。 做法一 食材:猴头菇(250克),鸡胸脯肉(200克) 辅料:冬笋(50克),白菜(100克),黄氏(20克),白术(20克) 调料:姜(5克),大葱(5克),酱油(5克),料酒(5克),盐(3克),味精(2克),淀粉(豌豆)(5克),植物油(20克) 制作步骤: 1.黄氏和白术先煎取汁200毫升;猴头菇去掉针刺和老根,切成片;冬笋切片。 2.鸡胸脯肉切成块;姜切成片;大葱切成段;白菜去掉老帮取用菜心用开水烫一下,盛盘。 3.锅内放油烧至七成热,先炒鸡胸脯肉和猴头菇,变色后加料酒、姜片、葱段和酱油炒几下,加药汁和高汤,用小火焖至肉烂,拣去姜、葱,以盐、味精和湿淀粉勾芡收汁,装盘即可。 做法二 食材: 猴头菇200克,豆腐200克,胡萝卜10克,鸡蛋1个,生姜1小块,玉米粉1大匙,地瓜粉2大匙 调料: 食用油500克(实耗30克),咖喱粉1/2小匙,蚝油1大匙,沙茶酱1大匙,精盐1/2小匙,白糖1/2小匙 制作步骤: 1.豆腐切块,胡萝卜切片,姜切末备用, 2.猴头菇洗净,用冷水泡软,以手撕成块状后,挤干水分,加入蛋、咖喱粉、油、精盐、白糖抓拌均匀后,先放入玉米粉拌匀,再沾裹一层地瓜粉, 3..最后,将裹好的猴头菇放入热油锅中,以大火炸至表面呈金黄色时,捞出沥油, 4..锅内留底油,放入姜末爆香,放入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱,用小火烧至入味即可。 注意事项:猴头菇上有些小茸毛,很容易藏细沙,所以一定要多洗几遍。
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