|
就要到中秋节了，除了赏月、吃月饼两大传统习俗外。桂花也是每年中秋的热议话题。桂花的香甜寄托着人们对甜蜜生活的追求和赞美。香甜的桂花、绵软香糯的糯米，他们的相遇仿佛注定会给人带去温暖！ 材料
做法 1. 在蒸盘表面抹上少许油备用。 2. 将700克水和红豆放入主锅，以60分/100°C/速度烹煮。 3. 再以1分/速度10磨成红豆沙，加入70克红糖、50克糖、玉米糖浆和玉米油，以30分/100°C/速度3烹煮，倒入碗中备用，清洗主锅。 4. 取一个碗放主锅盖上，在碗内称出30克沸水和20克澄面快速混合成面团备用。 5. 将混合好的面团、糯米粉、50克水和10克糖放入主锅，以1分/速度8混合成面团取出，用擀面杖将面团轻轻擀开至蒸盘大小约2厘米厚，放入蒸盘备用。 6. 将600克水放入主锅，架上蒸锅组，以20分/Varoma/速度1蒸煮，成半透明装，取出面团拌入猪油混合均匀。 7. 利用擀面杖将面团轻轻的擀成3-5厘米厚度的面皮，利用刮刀棒将四周修剪整齐，将制作好的红豆沙搓成长条放在面皮上卷起，切去多余的面片，切段装入盘中，淋上桂花蜜，即可享用。 材料 饼皮（18份）
材料 內馅
材料 蛋液
准备：75克螃蟹模具1个 做法 1．将转化糖浆、枧水、花生油、以2分／速度3乳化，再加中筋面粉放入主锅，以30秒/速度3-6/渐速调和，搅拌均匀。取出面团后包入保鲜膜，放置两个小时以上； 2．用75克的月饼模具取30克面皮和45克内馅（螃蟹模具是豆沙+蛋黄=45克），将面皮用手压平，将馅料搓成球，包裏成球状。收口向下，压模前沾少许玉米淀粉防粘，然后拍掉多余的粉，放入模具中压出形状，放在烤盘上，依次做完所有的月饼。
3．预热烤箱至200℃。 4 . 进烤箱前用喷雾喷少许水，可防开裂。 5．放入预热好的烤箱中，以200℃烤7分钟定型， 7. 取出刷上蛋液，烤箱重新预热170度，再烤10分钟左右。 8．烤好放凉后，包上保鲜膜，常温放置2－3天回油，即可享用。 变化：如果使用100克的月饼模具，需要取30克面皮和70克馅料。
【食谱鸣谢：钱妤】 |
|
|
