不懂浓香型白酒川派、江淮派和北方派三个派系，喝再多也是一个不会喝酒的酒徒！

浓香型的白酒以浓香甘爽为特点，以高粱为主的多种杂粮为原料，在陈年老窖或者人工培养的老窖里发酵，通过发酵产生己酸乙酯，由于这种成分含香量较高，而且香气突出，因此称为浓香型白酒。

浓香型白酒占据了中国白酒的半壁江山，先不说品牌，系列导致的口味之差，光是在派系上都三派林立之分，每个派系口感香气都极具地域特色的，因此各个派系之间风格也完全不同。

本文详细讲述浓香型白酒的三大派系区别：川派、江淮派和北方派。还望酒友们能用心看，用心记，用心喝，去体会酒与酒之间差异的奇妙。

01. 川派浓香型白酒

代表产品

泸州老窖、五粮液、剑南春、

全兴大曲、沱牌曲酒等

川派型的浓香白酒，在口感特征上”浓中带有陈味或酱味”。这个流派的白酒感官评语为：窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长。

• 泸州老窖的陈香是窖陈和老陈、糟香的综合香气，以醇厚浓郁、清冽甘爽及饮后余香为特点；

• 五粮液突出了陈味（曲香和粮香），以喷香、丰满、协调及酒味全面著称；

• 剑南春带木香的陈，是由大麦曲香和碳花香而形成，并略带窖陈和粮香的综合香气；

• 全兴大曲是醇陈和略带窖陈的综合香气，以浓而不酽、雅而不淡和醇甜尾净著称；

• 沱牌曲酒是醇陈加曲香、粮香并略带窖陈的综合香气，以绵甜醇厚、尾净余长，尤以甜净著称。

川派型酒企通常采用的是【原窖分层堆糟法】工艺。这个名词不仅看起来很复杂，事实上操作起来也非常复杂。

（川派生产工艺：原窖分层堆糟法）

它指的是在糟醅发酵完毕后，出窖时分层堆放、分层使用。这样做的好处在于——因为窖池内发酵特征上中下层不均匀，从而分层次取糟“好中选好，优中取优”。

02. 江淮派浓香型白酒

代表产品

洋河大曲、古井贡酒、双沟大曲、宋河粮液等

这个流派又被称之为“纯浓派”或“淡雅浓香派”。顾名思义，并不像川派浓香白酒那样带有“酱味”或“陈味”，其窖香、曲香、粮香不如川酒，但油陈（豌豆发酵味）比较突出。它们的感官评语为：窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽净。

• 洋河大曲绵甜醇净、带氨基酸鲜味；

• 古井贡酒前香好，香浓，味长；

• 双沟大曲香稍大，有窖陈香气，味长；

• 宋河粮液味清雅、有窖陈香。

江淮派主要采用【混烧老五甑法】工艺，浓香型酒正常生产时，每个窖中一般有六甑物料，最上面一甑回糟(面糟)，下面五甑粮糟。

（江淮派生产工艺：混烧老五甑法）

不少浓香型酒厂也常采用老五甑操作法，窖内存放四甑物料，出窖时加入新原料分成五甑进行蒸馏，其中四甑入窖发酵，另1甑则成为丢糟。

03. 北方派浓香型白酒

代表产品

河套王酒、蒙古王酒、伊力特酒

北方流派的特点是介于“川派”和“江淮派”之间的。它的窖香味要强于江淮派，又弱于川派。“北方派” 酒的感官评语为：窖香幽雅、绵甜爽净、酒体丰满、后味余长。

河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒这些“北方派”浓香型酒在窖香幽雅的共性基础上，更能体现绵甜爽净、酒体丰满、后味余长的特点。