 卤一锅猪脚祝生日快乐~猪脚面线，是正港的福建味。福建习俗常会卤锅猪脚、煮盘面线，用于祝贺、祝寿或者祈求消灾解厄的场合。至于卤猪脚，各有各的撇步，各有各的秘方；有人用酱油，有人加可乐或西打；有人偏好软而不糜，有人酷爱弹牙Q实；各弹各的调，各有各的特色，没有一定的标准，不能张飞打岳飞，硬要相提比较。 昨天，是老婆的生日。一如往常，家族聚会。也一如往常，我会卤一大锅猪脚，大家吃吃猪脚面线祈求好运。老婆在旁边看我忙着备料整理，灵机一动，干脆就拿出相机记录，和朋友们分享我们家卤猪脚的做法。我家秘制的卤猪蹄，软烂可口，肥而不腻，3斤猪脚不够吃，收藏了！ 猪脚，是取前后脚各一只(肉摊老板说作生日该这般处理)剁好，配料用葱两枝、蒜瓣8~10个、八角2枚、肉桂2片、辣椒1条、姜两片、冰糖约30~40克、米酒一瓶、酱油约300CC。  秘诀一:为了Q弹口感，葱、姜及加一些米酒于滚水中汆烫洗净后的猪脚至无血水，再捞起镇于冰水中约30分。(若喜欢软烂口感则用冷水冲洗即可)  捞起猪脚置入卤锅中，八角、蒜瓣、辣椒、冰糖加于其上再倒进米酒一瓶。  接着，酱油先下200CC，  之后加水至八分满。  然后放入葱，开大火烧至大滚再上盖，转中小火熬煮，  30分后，将之上下翻搅均匀再加酱油100CC续焖熬，  约再30分即得Q弹口感的卤猪脚啰!若家中老人幼儿多，觉得太硬Q，想稍软，则可再熬10~20分。(总之，视需要之口感，水滚后熬煮总时间约60~80分斟酌。)  最后，当然就是煮盘面线再摆盘上桌亮相!  若猪脚吃不完，把它分装冷冻，日后煮猪脚面加个水煮蛋，真的美丽非常。  喜欢我的文章请点赞、关注、分享！您有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。 |
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