视频学菜丨带鱼卷卷排排坐，加入黑醋烧酥香

酸酸甜甜，意大利黑醋配鲜带鱼

独特的带鱼成卷炸制

外表焦香，肉质细嫩

有创意有底蕴

出品 by 北京泰富酒店柏景轩中餐厅主厨 段誉

视频 by 一

 菜谱步骤 

1、将带鱼处理干净剔骨后，加入料酒、盐、姜粒腌制10分钟，卷成小卷用牙签固定后备用；

2、将香葱、姜粒、八角、香叶、冰糖、花雕酒、酱油、生抽、意大利黑醋混合熬制成酱汁备用；

3、锅内放入色拉油，把卷成小卷的带鱼放入锅中炸制成金黄色；

4、将炸好的带鱼与熬制好的酱汁拌匀后装盘即可。

Tips

1、带鱼尽量选择新鲜未经冷冻的；

2、卷带鱼时，尽量从尾部开始卷，不要卷太紧，保证炸的时候带鱼卷能充分浸在油中。

3、炸制带鱼时，火候很重要，一定要将带鱼炸制金黄色，外酥里嫩。