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生粉、淀粉、水淀粉和芡粉都有什么区别？各有什么用处呢？ 淀粉是植物提取物的总称，如果从土豆中提取的就叫土豆淀粉，如果是从玉米中提取的就叫玉米淀粉，如果从地瓜中提取的就叫地瓜淀粉，如果是从豌豆中提取的就叫豌豆淀粉……等等很多，其实大部分的植物中都含有或多或少的淀粉。 生粉、水淀粉、芡粉是烹饪属语，是我们在平常炒菜时经常用到的东西。 芡粉就是炒菜时勾芡时用的淀粉，包括生粉、玉米淀粉、地瓜粉、豌豆粉、绿豆粉等，通常用生粉勾芡效果最佳。 生粉的主要成份就是土豆淀粉。 水淀粉就是水和芡粉的混和物，通常在菜肴勾芡时将两者按一定比例混和均匀后沿锅边淋入，通过热力效应让菜肴收汁浓芡封锁菜品水份，以达到菜肴鲜香味美的目的。 你觉得是不是这样的呢？ |
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