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酸菜鱼是一道经典的菜，酸辣爽口。酸菜鱼其实并不难做。就一个片鱼环节把握好就是最关键的。 首先准备材料：鱼，酸菜，白胡椒，蛋清，辣椒，花椒，葱，干淀粉，油，盐 材料准备好后，先把鱼洗干净，鱼头就先放一边了， 用刀从鱼脊背处切成两片，把切下来的鱼肉洗干净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，这里最关键，只要留下鱼肉。 准备好鱼肉后，鱼头和鱼骨洗干净放一边备用，鱼头和鱼骨用来煮鱼汤。 现在开始切鱼片，用刀倾斜40度，从鱼尾开始，刀刃方向朝着鱼尾部，片成鱼片。这一步做好了，酸菜鱼就算成功一半了。 片好的鱼片，用一勺盐搓洗一遍，然后用水反复冲洗，把鱼洗成透明的鱼片，这样的鱼肉最有口感。 然后，放入一勺盐，一勺白胡椒，半个蛋清，三勺干淀粉，用手抓匀后，腌制20分钟。 现在开始准备汤， 锅里放油，炒香葱姜蒜，然后放入鱼头、鱼骨、鱼尾等炒一分钟。然后放入酸菜，继续翻炒。 然后放入足量的开水。用大火煮，等水烧开后，将火调成中火，煮20分钟，直到鱼汤变白。放入盐。 然后把汤里面的辅料都捞出来，放入碗中。 再用大火烧鱼汤，这时将鱼片放入锅中。将鱼片煮至七八分熟，就可以捞出，盖在鱼骨酸菜上面。然后将鱼汤倒进碗中。 最后，锅里倒油，将花椒，辣椒放入，用小火慢慢烧。烧好后，将花椒辣椒捞出放在鱼片上面。 再用大火烧油，把油烧热，然后把油慢慢浇在鱼片上面。 这样，一碗正宗的酸菜鱼就算出锅了。是不是很简单？有没有学会 |
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