【食全食美】中华粤菜广州菜：蒜子珧柱脯

蒜子珧柱脯

蒜子珧柱脯，传统风味，四季常用热荤菜。

【原料】

跳柱（干贝）250 克，蒜子肉 100 克，蚝油 2.5 克，精盐 2—3克，白糖 0.5 克，芝麻油 0.5 克，深色酱油 1 克，姜泥 10 克，广东米酒 10克，绍酒 15 克，湿淀粉 5 克，清水 250 克，植物油 60 克。

蒜子珧柱脯食材

【制作】

1.干贝洗净，叠放在碗中；将姜泥浸入米酒中成姜汁酒。

2.中火烧热炒锅，下油 25 克，把蒜子肉炸至金黄色捞起。

3.洗净炒锅，放沸水 500 克，放入炸过的蒜子肉，下精盐焯约 1 分钟，捞起沥去水。

4.将盛有干贝的碗加清水、油 15 克、姜汁酒，入蒸笼用中火炖约 1 小时，加入蒜子肉再炖约 30 分钟至软烂取出，倒出原汁留用。于贝复扣在碟中，撒上胡椒粉。

蒜子珧柱脯

5.用中火烧热炒锅，下油 15 克，烹绍酒，加原汁、蚝油、白糖、麻油、酱油，用湿淀粉调稀勾芡，加油 20 克拌匀，淋在干贝上便可。

【特点】

干贝铱醇软烂，蒜子香滑，滋味鲜美。