这秋季吃什么最合适，要我说那一定是“鱼”，一年四季，要数这秋天的鱼最为肥美鲜嫩，特别是河鱼。自幼生活在江南的我，一直以来都特别爱吃那大河里面的鱼，什么鳜鱼、草鱼、鲫鱼、 胖头鱼、嘎牙子，只要是那河里面的鱼，就没有我不爱吃的。海里面的鱼我也喜欢，但不如我对河鱼的热爱，到底是从小在河塘边长大的。河鱼与海鱼不一样，野生的河鱼味道极为鲜美，且吃到嘴巴里有一些甘甜味，要是烧的好吃一些，更是回味无穷。这不，今天早上逛菜市，看到一大叔拿着一个小桶子，里面有鲫鱼和小白条，说是早上收渔网收上来的鱼，我看着还挺新鲜，拣了三条差不多大的鲫鱼，中午回去做个 炖鱼吃。 我喜欢吃鱼，更喜欢烧鱼，家人都说我烧的鱼最好吃，比起外面饭店的都不赖呢，每次我用心烧出来的鱼，看到家人一致好评，我心里是特别欢喜的。炖鱼和烧鱼不一样，烧鱼我只烧鱼头和整条的大鱼，炖鱼我的方法就丰富了很多，用豆腐炖，用酸菜炖，而且什么鱼都可以用来炖。所有的炖鱼中，要数鲫鱼和嘎牙子滋味最好，炖出来汤汁鲜美浓稠，鱼肉很嫩。在北方，烧鱼少，炖鱼比较家常，几乎每家每户都会做，但北方人炖鱼不喜欢煎鱼，这是很多南方人都不能理解的，为什么鱼不煎就直接下锅炖了。营养学说，鱼只有煎过之后才更容易出味道，营养才能让汤汁冲出来，而且鱼经过热油一煎，鱼腥味才可以真正减少。好了，话不多说，您参考一下我是怎么炖鱼的吧，对比看看哪种做法更合理，看完您再学习。 【酸菜炖鲫鱼】【材料】：小鲫鱼500克、香葱15克、生姜20克、大蒜子3瓣、酸菜120克 【调味料】：食盐2克、白糖2克、生抽适量、胡椒粉少许、料酒适量、蚝油少许 【制作步骤】： 1.鲫鱼买过来的时候让大叔帮我杀好了，回来直接洗干净，去掉肚子里的黑膜就可以了。袋装酸菜挤干水分放入碗中，大蒜子拍散切成丁，生姜去掉皮切成片，香葱切成葱段，将葱白与葱绿分开备用。 2.起锅烧火，锅预热之后倒入适量的食用油或猪油，下入鲫鱼煎至两面金黄，鲫鱼煎好捞出备用。 3.净锅上火，锅中倒入适量的食用油，先下入姜葱蒜爆香，爆香过后再下入酸菜，保持小火将酸菜炒出香味。 4.酸菜炒香之后就可以加水了，先沿着锅边淋入适量的料酒，再加入适量的清水，稍微没过鱼身，可以用热水也可以用冷水。 5.大火将锅中的水烧滚，然后往锅中加入生抽、胡椒粉、蚝油提鲜增香，用锅铲搅匀，再次烧滚之后转中火炖煮约八到十分钟左右。 6.用中火将酸菜的味道炖出来，待汤汁浓稠且变黄之后就可以给点味道了，这时候下入食盐、白糖调味。 7.调味过后就可以收汁了，开大火收汁，喜欢汤汁多一些的可以不用收的那么干，看个人喜好， 炖鱼需要有汤汁，但是不能太多，否则就像煮菜了，最后撒上一把准备好的葱段就可以出锅了。 这样一道鲜美入味，酸爽又好吃的 酸菜炖鲫鱼就完成了， 鲫鱼这样炖真美味，一大盘上桌，其他菜在他面前都黯然失色了，只顾着吃它了！ 【小贴士】：炖这鱼最好是用猪油，猪油炖出来特香。酸菜本身的咸味很足，所以后面调味的时候，白糖少不了，加盐要慎重。 |
