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广东肠粉在广东是受欢迎的早点之一，广东街上肠粉店随处可见，早上生意尤为火爆，对于喜欢吃肠粉的朋友来说，每天换一家肠粉店品尝也不失为一种乐趣，而每家肠粉店的肠粉在口感方面都会有些许偏差，相信喜欢吃肠粉的朋友一定吃过那种看起来还可以，但淋上调味汁就烂了，夹不起来的那种肠粉。 一般的肠粉大都是晶莹剔透、嫩滑爽口的，那么这种毫无韧性、一夹就烂的肠粉是什么原因导致的呢？下面让我们一起来深究一下。 广东肠粉容易烂的原因 1、选用的米类。蒸肠粉的米浆是用大米磨成，选用不同的米磨成的米浆，蒸出的粉皮也不同，磨米浆一般用粘米（新米）和陈米，陈米胶质少，磨成米浆蒸出来的粉皮光滑有韧性，而粘米则相反，粘米虽香但韧性差，蒸成肠粉，淋上调味汁筷子一夹就烂。 2、米浆调配不当。制作肠粉，米浆调配是最关键的，水和米粉的比例很严格，比例不准确，调配出来的米浆要么太稠，要么太稀，米浆太稠蒸出来分批就会过硬，容易结成硬块，粉皮也容易断裂，这样的肠粉一夹就断，而米浆太稀的话，粉皮难以蒸成型，蒸出来的肠粉不仅不好看，而且毫无韧性，一夹就断。 3、刷油过多。在倒入米浆之前，蒸盘要先刷上少许油，防止蒸好的粉皮粘蒸盘，而刷油过多会导致米浆分布不均匀，蒸出来的粉皮厚薄不一，用筷子夹的时候，薄的地方就很容易烂掉。 关于广东肠粉容易烂的问题，分享就到这了，希望以上观点能对你有帮助，当然！如果以上三点都满足了，做出的肠粉还是容易烂，那就是你技术问题了。 |
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