【食全食美】中华粤菜广州菜：炒金银禾虫

炒金银禾虫

炒金银禾虫，地方名肴，富含蛋白质。

【原料】

洗净活禾虫 500 克，猪肉丝 75 克，笋丝 125 克，豆芽 100 克，冬菇丝25 克，辣椒丝 25 克，陈皮丝 5 克，蒜茸 10 克，柠檬叶丝 2.5 克，精盐 5—7.5 克，味精 3 克，酱油 5 克，绍酒 10 克，芝麻油 0.5 克，湿淀粉 45 克，胡椒粉少许，植物油 55 克。

【制作】

1.烧沸水锅，把猪肉丝倒入焯至仅熟捞起；随即放入笋丝略滚（氽），捞起用干净毛巾吸干水分；最后放禾虫入沸水中，烫熟捞起沥干水分。  

2.用胡椒粉、酱油、麻油、湿淀粉调稀成芡汁。

3.旺火烧热炒锅，下油 25 克，将豆芽煸炒至半熟，用碟盛起。

4.洗净炒锅，下油 10 克，放蒜茸、陈皮丝、辣椒丝爆香，倒入笋丝、冬菇丝炒透，再加禾虫、肉丝、豆芽、精盐、味精炒匀，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油 20 克炒匀上碟，柠檬叶丝撤在面上便成。

【特点】

异香、爽脆、微辣可口，亦可变为“炒金银蚕蛹”。