一、水煮大闸蟹【食材】大闸蟹6-8只,紫苏5片,姜1块,盐1小勺,水400克,红糖3-4勺,香醋2勺,酱油1勺,白糖,香油适量 【制作】 1、买回的大闸蟹用水冲洗一下,加入刚好没过蟹的水,冷水下锅,放入5-6片姜,加入3-5片紫苏叶和1小勺盐,全程中小火,烧开后煮15分钟。 2、制作姜茶:水中加入红糖,放入5-8片姜片,烧开后炖煮5分钟,关火即成。 3、制作姜醋汁:香醋、酱油、白糖、香油及姜末一同搅拌均匀。 4、螃蟹煮好装盘即可,蘸汁配姜茶食用。 二、大骨头山药汤【食材】猪棒骨1根,山药1根,葱姜少许,八角,盐适量 【制作】 1、猪棒骨斩成两段,用清水冲洗干净备用。 2、锅里添加适量的清水,放入猪棒骨, 水量没过骨头,大火烧开撇去浮沫。 3、撇掉浮沫之后,放入切好的葱姜和八角,盖上锅盖,小火煲1小时左右,至汤汁浓稠。 4、取出已经煮烂的葱姜丢掉,使汤更加清澈,保证口感更好。 5、将山药表面泥土清洗干净,削去表皮切成滚刀块,放入到清水中浸泡清洗干净,防止氧化变色。 6、将切好的山药放到排骨汤里继续炖至30分钟左右,炖至山药熟透就可以了,马上关火,在出锅前放1勺盐调味。 三、芙蓉虾球【食材】鲜虾仁100克,胡椒粉0.3克,玉米淀粉5克,火腿丁50克,盐3克,油1.5勺,水淀粉1勺,蛋清3个,牛奶50毫升 【制作过程】 1、鲜虾清洗干净,去头、去尾、去壳,剥出虾仁。背部开浅口,去除虾线,洗净沥干水分,备用。 2、在虾仁里加入1克盐,胡椒粉和水淀粉抓匀,腌渍入味。 3、准备好3个蛋清,50毫升牛奶,5克玉米淀粉,2克盐,将蛋清中倒入牛奶,加入玉米淀粉搅拌均匀,成牛奶蛋白液,放入2克盐调味,将火腿肠切丁备用。 4、锅中倒油烧热,放入腌好的虾球滑熟至打卷变色,炒香炒变色后,将虾仁盛出备用。 5、锅中倒入牛奶蛋白液,中小火,慢慢推炒,待牛奶蛋白液稍微凝固时倒入虾球。 6、翻炒数下,蛋白将虾球裹匀,撒上切好的火腿丁,立即关火,炒拌均匀。 四、剁椒鱼头【食材】鱼头1个,剁椒200克,食用油40克,小香葱5克,小米椒200克,姜末60克,食用油1勺,葱姜片20克,料酒2勺,胡椒粉0.8克 【制作】 1、鱼头洗净,从背部对剖开,在鱼头肉厚的地方划几刀,加入葱姜片和料酒以及胡椒粉,腌渍15分钟。 2、将小米椒洗净切圈,入容器中,加剁椒,切碎的姜末及1勺食用油拌匀,腌渍片刻,将腌好的小米椒和剁椒铺到鱼身上。 3、开水上屉,盖上锅盖,大火蒸8-10分钟,取出。 4、锅中放入40克食用油烧开,将热油浇淋到鱼头上,激出辣椒的香味,撒上小香葱末加以点缀即可。 五、梅菜扣肉【食材】猪五花肉1000克,川椒酒,生抽,老抽,豆豉,红腐乳,生粉各适量,梅菜150克,姜5片,蒜头5粒,白糖, 【制作】 1、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂,放碗内,加入川椒酒、盐、白糖、老抽、姜片,调成味汁。 2、将五花肉刮洗干净,放入清水锅中煮熟后取出。五花肉肉皮上用老抽涂抹匀。 3、烧热炒锅,下油烧至七成热,将肉放入油中,加盖炸至无响声,捞起,炸好的肉块晾凉,切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的片,排放在扣碗肉,摆成风车形。 4、调好的味汁倒入碗中肉片内,连碗一同放入蒸笼中,隔水蒸约40分钟后取出。 5、梅菜心洗净,切成长片,加白糖、生抽拌匀。梅菜放在肉上,入笼再蒸5分钟后取出,滤出蒸肉中的原汁,将蒸肉扣在碟中,将原汁烧滚,加生粉水勾稀芡,淋入碟中即可。 六、拔丝地瓜【食材】地瓜2个,白糖适量,食用油 【制作】 1、地瓜洗净去皮切滚刀块。 2、锅烧热,放入适量食用油,将地瓜下油锅炸至金黄,盛到盘里备用。 3、锅中留底油,放入白糖熬至呈黄褐色糖浆。 4、将地瓜倒入搅拌均匀即可装盘。 七、爽口花生米【食材】花生仁200克,红椒50克,盐适量,香油适量 【制作】 1、花生仁洗净,放入沸水锅中煮软,捞出放入凉水中浸凉,捞出花生,沥干。 2、红椒去蒂、去籽,洗净后切成1厘米见方的小块. 3、放入沸水中焯至断生,捞出待用。 4、将花生仁和红椒放入碗内,加入盐,香油拌匀,装盘即可。 八、木耳鸡丝拌腐竹【食材】腐竹150克,香菜各5克,盐,鸡精,香油各适量,熟鸡肉150克,木耳、胡萝卜 【制作】 1、将腐竹泡软后捞出,切成细条,将熟鸡肉撕成条备用。 2、烧一锅水,放入腐竹,木耳,胡萝卜焯水,捞出冲凉。 3、将腐竹,木耳,胡萝卜,鸡肉,香菜放入一个大碗中,放入适量的盐,鸡精,香油调味,搅拌均匀即可。 |
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