前段日子一个节目里, 徐峥带着赵英俊来吃地道的本帮面, 说到葱油拌面, 徐峥表示自己最喜欢吃了, 在外面想家(上海)时, 就想吃上一口葱油拌面, 估计这样才有家的感觉。 还好心的夹了一根精华葱焦给赵英俊尝尝, 结果换来了赵英俊的diss: 不熟悉阿拉海派美食的赵英俊说, 自己刚到上海时, 认为吃葱油拌面的都是穷人, 因为穷人没东西吃, 才会可怜兮兮的想着用葱榨点油来配面吃 哈??? … 美食酱看完真是emmm…… 上海人最难舍弃的味道是什么? 答案当然是 葱!油!拌!面! 葱油拌面虽然简单朴素, 却是好吃到让人回味无穷的美好滋味。 它其实是最传统的上海小吃, 传统到骨子里面, 还透着点上海人的“精气神”。 美食酱曾经看到一篇上海人写的关于葱油的文章, 觉得非常有意思。 说他一个香港来的朋友对他说: 你们上海人的葱油, 真是一种暴力的美学; 接着话锋一转,却赞叹道: 但那却是迷死人的食物, 真的好吃到不行! 一碗葱油拌面, 对讲求乐惠的上海人而言, 是在妥帖不过的了。 虽说就像酱油炒饭一样, 是物资匮乏年代特有的产物, 却是能经得住上海几代人挑剔胃口的吃食。 尤其是第一次搛起面条吸进嘴里的感觉, 看似其貌不扬的面, 竟也能承载那么浓烈的香甜, 熨平每一分食欲。 那种感觉就像是在冬天套上妈妈织的厚毛衣, 虽然颜色总是乏善可陈、样式总是土里土气, 却一定最花心思。 葱香萦绕温暖着每一餐。 一碗越拌越香的葱油拌面, 虽然看似简单, 但要做得好吃也并非易事。 葱油熬得好+调味要适中+面条要劲道 三点齐全 这碗面才完美! 最关键的一步就是: 熬葱油 上海宁爱吃的葱油拌面, 必须用小葱熬制。 小香葱的婉约、纤细、柔软, 倒是蛮贴合上海人的气质。 想要做出一碗好吃的葱油拌面, 可以试试这样做~ ↓ 考究一点的会用白洋葱和红葱头先熬出香味 丢掉这两种葱渣后再下小葱 家里简单熬制葱油的话 直接上切段小葱吧~ 往锅里倒入适量的精制油。 火不能大,中小火就可以了。 锅里油稍热之后就可以把葱倒入锅内, 这就开始“煸葱油”啦! 同样还是中小火候喔! 煸葱的时候 一定要随时观察葱的颜色 ↓ 像下面锅里葱的颜色, 就是刚刚好葱脆油香的状态。 注意哦,煸得太久,葱会焦,油会苦。 葱油熬好了, 接下来就是调拌面的酱汁了 葱油拌面对酱油也很讲究, 要起火将酱油烧熟, 否则的话会有豆腥气。 老底子上海宁把生抽叫做“白酱油”、 老抽则称为“红酱油”, 不过现在都随大流改口叫生抽老抽了。 搭配着米道更嗲。 面条要选要选上海切面, 因为切制前面团会经过反复揉压, 所以面条韧中带滑有嚼劲, 最适合热拌了。 有条件记得要高筋鸭蛋面, 那就更加嗲了! 面煮好了捞出稍许沥干水, 来上一勺含着焦葱的葱油, 在淋上鲜美的酱油, 细面便呈现出完美的闪着金光的酱褐色。 好了, 开!拌!吧! ![]() 美食酱 ![]() 什么?太难操作? 如果你跟我一样懒得动, 那就跟着美食酱来吃现成吧! 下面这么多家店里有着上海最好吃的葱油拌面, 走着~ 我家餐厅 菜香不怕巷子深 一家开在巷子里的小餐馆,大概开了30多年了!亦是一家口碑相传的上海人的老饭店,推门一层一层进入,完全是居家改的餐馆!老食客们不用菜单熟练地点着店内的招牌菜,服务员都是上海的爷叔,很有亲切感哦~ 我家餐厅的葱油拌面,香气扑鼻的葱香味,葱都炸得脆而不焦,面也是有嚼劲的,老上海的口感!很多人说,在这里吃饭能勾起很多老上海的回忆与情怀!
弄堂小馄饨食府 弄堂深处的平民美食 很老克勒的老板,1980年就开了,老早子叫“阿跷馄饨”,盛名在外!很随意的作风,感觉像是自己的家,弄堂美食总让人感觉特别亲切,从静安别墅搬到现在的威海路门面,搬家后,味道还是没有变! 葱油拌面是地道的本帮口味,油爆的葱香和筋斗入味的面条,价格实惠又满足,尤其是里面的葱,又香又脆,拌得也很入味,吃一口就没有办法停下来,另外再加大排和荷包蛋,绝对吃饱吃好,老板还会赠送一碗汤,简单但是非常美味哦~
金刚馄饨还有面 米其林级别的葱油拌面 小小的店面布置得井然有序,很有文艺气息。天花板上的筛子一个接一个不规则的摆放形成了独特的造型。这家店是米其林推荐,生意火爆,门庭若市。厨房是半开放式的,可以看清楚制作过程。 葱油拌面是徐峥在节目里的推荐,面可以免费加,一共差不多三两吧,葱爆得质硬不焦,嚼起来唇齿留香。整碗色面油光乌亮,酱油透着乌光,着色于细面非常赞,不过面条本身味道偏淡,建议配上浇头。
顺德面馆 去晚了就吃不到的葱油拌面 有些年头的小面馆,口碑很不错。环境比较干净,周围很多上班族中午都喜欢来这里吃。每天到点就开始排长队,有堂吃的,也有外卖的。店里面的桌子上摆满了事先烧好的的浇头,面当场点当场下,你可以事先关照下要硬面还是软面,下面师傅会按需出面的!另外还有毛菜可以配面,只是要早点去,晚了就没有了! 葱油拌面是老上海的味道,细细的面,加上香香的葱,绝配!焦葱熬得恰当好处,完全靠葱油的味道而不是大量靠酱油来入味,虽然最后两口面难免还是会觉得略油腻,但是焦葱的香味外加这咸淡刚好的调味一口一口完全停不下来!
老地方面馆 不起眼的网红面馆 她家最出名的是葱油拌面、炸猪排、和老板娘的脾气!最有特点的是有一道推荐菜叫老板娘的记忆,不管你几个人,点什么面,浇头有多复杂,要求有多奇怪,她都能一字不差背下来,绝不用笔记,包括每个人吃了多少钱,简直太厉害了! 老地方面馆的葱油拌面,面条是细圆面很筋道,猪油做的葱油很香,味道恰到好处,老上海的感觉!
大时代美食面馆 隐藏在市井街道里的面店 隐藏在市井街道里的一家面店,里面只放得下四张小桌子,却总有络绎不绝的人前来,熟门熟路地点餐。副招牌都看到吧:老沧浪亭何师傅主理,红是一定的!每到饭点都会有很多人排队,人山人海,看阵势就知道它家的面有多好吃,所以一定要提前去排队!不然只能多等一两个小时了! 面条偏硬,所以很有嚼劲,这里的葱油绝对到位,很多人吃到最后满碗的找葱,对于外地人来说,这样的小店可以看到上海的风情。对于本地人来说,这就是一份习惯、一份记忆!
一面春风 春风十里 不如葱油拌面 木制的招牌上洋洋洒洒四个大字“一麺春風”,右下还有行“能力之内给出一碗好面”,言语中好似谦虚但又透露着自信,不禁让人想到这样文艺的店里吃一碗面! 店里的葱油拌面仍旧保持着老上海本帮菜的特点,甜口的味道,还有用菌类现熬出的素汤是一面春风最出彩的地方,村上龙说过,好喝的汤是很可怕的。
诞诞面 不是四川担担面的诞诞面 在文庙牌楼对着的那条马路上,挤在沿街一排小门面里,其貌不扬。这几年怀旧风盛行,这些坚持多年的邻家小吃店终于博得眼球啦!老板一家三口超级热情,像这样老上海自己开的保持质量的本帮面馆真的不多了! 这里的葱油肉沫拌面超级好吃,肉糜的份量足,面条细软,味微甜,十足老上海味道,还有本帮最经典的那几个浇头,辣肉或者辣酱都是小时候就能吃到的经典口味。但因为汤本身没有味道,一定要再加咸菜吊鲜味才更好吃,辣肉或辣酱面加一份咸菜相信很多喜欢吃面的上海人都抵抗不了!
阿峰面馆 只做早午市的牛逼面馆 阿峰面馆在一个不起眼的居民楼,一家小小的门面,里面却满满都是人,全是老吃客。这个面馆绝对不是想象中那样脏兮兮的,其实店里是宽敞明亮!生意爆好的时候可能还吃不到呢~一定要早点去哦,因为只有早午市营业,早上6点开门,下午3点就关门了! 葱油拌面的份量诚意满满,葱油香,浇头也很实足,猪肝被点单概率很高,配的牛肉汤也挺好喝。有机会的话一定要去试一试!
建国328小馆 英国首相吃过的葱油拌面 坐落在建国西路上的一家网红小店,英国首相也曾关顾过,生意超级火爆,一定要提前预约才会有位子!店面不大,一楼是小桌,二楼有四个圆桌,生意火爆,市井烟火气特别浓。 招牌葱油拌面,葱油熬得很香,还加了开洋,味道正宗,量也足,面会帮你剪开,面不会太干,入味浓香,你要不要去试试看英国首相吃过的面?
聪哥小馆 提倡健康饮食的本帮菜馆 聪哥小馆开在斜土路打浦路路口,不起眼的致远大厦2楼,却像是一个世外桃源,门口有八哥迎接,店内简约舒适,有点江南园林的情调。这里不是专门吃面的,但是葱油拌面却很出色! 这里的葱油拌面看起来酱油很浓,但其实根本不会,味道刚好,份量很足,葱香香的,也能吃出老上海的味道,服务热情周到,每次上菜会友情提示下,热的好吃,别等凉了,也会推荐一些有特色的菜,楼下可以停车,很方便~
腔调面 有个性的葱油肉丝麻酱拌面 淮海路附近最多的简餐应该就属面条了,腔调面环境很不错,挺宽敞的,当然中午饭点去的话肯定是要拼桌的。门口点单后坐下即可,会有服务员叫号送到座位的。 招牌标配是葱油肉丝麻酱拌面加小牛汤, 浇头炒的很好,肉丝很大块,都是瘦肉而且很嫩,葱爆的很香很酥,本帮浓油赤酱的烧发,口味偏甜,麻酱的量给的很足,能把所有的面都拌透。小牛汤里的牛肉也不少,味道不错。
春在 陆家嘴区域的老上海味道 店里空间是长形的,晚市人还是蛮多的,提前订位比较保险。店面不大,落地窗让店看起来优雅明亮,天气好的时候坐在店外的露天位上,伴着桃红色的灯光看不远处陆家嘴的夜景别有一番意境! 他家的葱油拌面也是老上海的味道,浓油赤酱,面不粘牙,用了开洋吊鲜,是一道必点的主食。它家菜式摆盘精致,价格适中,在陆家嘴这块属于性价比蛮高的。
从清新,到混浊; 从娇气,到英气; 从柔弱,到飒爽。 这就是葱油拌面的美学! 上到达官显贵, 下到市井小民, 上海宁都爱的那口滋味, 怎么能用简单价格的来衡量它的在上海人心里的地位! 看完你饿了吗? 走!一道吃面去~ ![]() 在文章下方留言评论, 就有机会获得 价值300元餐券1张 |
|