这道菜是将锅豆腐改良而来,用炸过的豆腐片加入牛肉馅和藕丁,再浇上自制汤汁进行蒸制,口味鲜香无比。
食材:
白豆腐400克,牛肉馅180克,藕丁100克,大葱末25克。
调料:
色拉油2千克(约耗50克),A料(姜汁、料酒、胡椒粉各3克,盐2克,蛋清1个),B料(八角、花雕酒、厨邦酱油各5克,葱、姜片、蚝油、面酱、厨邦鸡粉各8克,白糖10克,老抽3克),骨汤600克,香椿苗2克。
制作:
1.将牛肉馅和藕丁、大葱末放入不锈钢盆中,加入A料搅打上劲。
2.将白豆腐切成3-4厘米见方的块;锅内放入色拉油,烧至七成热时下入豆腐,炸至金黄色捞出,豆腐一开二,中间填入搅打好的牛肉馅,放入托盘中。