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卤肉这样做？错了，老师傅分享经验，卤肉可以说是国人餐桌上必不可少的美食了，无论是高档宴席还是自家普通的饮食，都少不了这道菜品。卤的香浓的猪肉，配上一杯老酒，在寒风中发出一身汗，这差不多是北方人都经历过了场景，卤肉除去了肉中浓厚的油脂，让让油脂完全融入瘦肉中，混入卤汤中，这样卤肉本身的味道就显得更加香弹，而且一口咬下去，带着浓浓的香味，肥肉好吃而且不腻。 调料的味道深入卤肉之中，更加激发了卤肉本身那种香味，但是自家做出来的卤肉难免会味道不很完美，肉中的油脂不能完全的去除掉，这一直都是卤肉爱好者最为头疼的事儿。那么有什么办法能够做出来美味而且不油腻的卤肉呢？一名从事厨师多年的老师傅，道出了关键。那么是什么关键呢？让我们一起来看看。 这里主要是介绍的卤猪蹄，猪蹄胶原蛋白丰富，营养价值高，具有很好的养生效果，因此非常受广大同志的喜欢那么今天来分享老师傅的一种制作方法，保证猪蹄入口即化，香酥软烂。那么下面就来介绍要用到的原料，猪蹄无五斤，老汤十斤，黄豆酱两斤，酱油，八角，草果，桂皮，茴香，当归，陈皮，香叶，花椒，以上调料都准备十克。 卤肉的关键就是卤水的制作了，那么先来介绍关于卤水的制作方法。首先是配置老汤，取水一锅，差不多有12升，猪腿骨，牛腿骨都取来两斤。老母鸡用半只即可。先将以上食材焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜，葱，花椒胡椒等调料，在加入料酒，大火烧开，小火熬制。 卤汤制作很简单，将准备好的香料包裹起来，然后用热水冲洗，等到冲洗好了以后，放入老汤中，再熬制一段时间将黄豆酱和酱油拌匀。一起倒入卤水中，加入姜，用大火烧开，加糖还有盐调味，小火熬制，等到熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。这样，就做好卤汤了。下面，就是开始做猪蹄了。 猪蹄洗净，冷水下锅，放生姜、葱，料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮几分钟，捞出用凉水冲洗干净。酱卤水烧开，下入猪蹄，小火焖卤至猪蹄软烂，卤汤粘稠即可。吃的时候，可以淋一点酱卤汁味道更好是不是很简单呢？大家一起来试试吧。保证能够做出来最为可口的猪蹄哦。 |
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