酱骨头、酱肘子超过瘾的吃法（内含做法）

酱肘子

用料:猪肉(后肘)1个,青豆适量,食盐适量,冰糖适量,葱1段,姜1块,蒜3瓣,八角适量,花椒适量,料酒适量，草果适量，香叶适量，胡椒粉适量

做法：

1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）

2.将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）

3.锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5.将焯好的肘子从锅中捞出

6.开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

7.小火待冰糖慢慢融化

8.将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

9.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

10.当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

11.将糖色倒入熬制好的汤锅里

12.放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

13.转成中火盖盖

14.1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

15.中火酱制半小时待肘子入味

16.待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

17.将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致

18.最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实

酱香排骨

用料：猪小排770克、姜1块、料酒适量、红糖少量、食用油少量、蒜5瓣、八角两个、花椒少量、黄豆酱2勺、甜面酱1勺、老抽少量、生抽少量、鸡精适量

做法：

1.在焯排骨的水中加入适量料酒焯一下排骨

2.焯过水的排骨用温水洗干净备用

3.锅中加入少量油把八角和花椒炒出香味

4.加入拍碎的蒜和姜翻炒一下

5.加入两勺黄豆酱

6.一勺甜面酱

7.酱翻炒两分钟加入排骨翻匀

8.加入少量红糖上色翻一下，然后加入少量老抽和少量生抽翻炒3分钟左右

9.加入没过排骨的热水大火烧开改小火盖锅盖炖50分钟，中间翻几次。

10.将锅中的汤汁用大火收浓，把排骨一块一块夹出。把汤汁中的花椒八角捞出丢掉，汤汁浇在排骨上即可。（收汁前尝一下咸味，淡的话再加盐）

酱骨头

用料：猪大骨头2斤、油1汤匙、盐10克、白糖2克、料酒2汤匙、酱油2汤匙、葱姜适量、大料2个、桂皮1块、陈皮20克、香叶2克

做法：

1.主辅料：猪骨头、大料、桂皮、陈皮、香叶、葱、姜。

2.猪骨头洗净，冷水入锅，放入一半陈皮，中火烧开后煮2分钟。

3.捞出冲洗干净。

4.起锅热油、放入大料、桂皮，用小火将其煸炒出香味。

5.再放入葱姜、香叶、陈皮煸炒均匀。

6.放入洗净的猪骨头，烹入料酒。

7.加入酱油。

8.翻炒至均匀上色。

9.加入清水烧开，撇净浮沫。

10.用小火焖制1小时左右，到8分熟时，加盐、白糖调味。

11.然后再焖制20分钟左右，到骨头熟透， 旺火收汁。出锅装盘。

酱猪蹄

用料：老抽两勺、猪蹄一只（一斤二两左右，吃起来肉不多）、黄酒三勺姜、蒜、白糖少许、油少许、八角、桂皮、香叶少许

做法：

1. 水烧开，放入清洗好得猪蹄和生姜、蒜，绰水，浮末飘起，等一会出锅。
2. 把出锅后得猪蹄放入凉水中，清洗剩余浮末。
3. 放入三勺料酒，两勺老抽腌制一会。
4. 油热，放冰糖，融化后放生姜、蒜、八角、桂皮、香叶煸炒。
5. 猪蹄下锅，煸炒至变色，加水没过猪蹄，大火烧开，小火煮一个小时至收汁。

酱牛肉

用料：牛腱子1000克、八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克

做法：

1.牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。

2.继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。

3.另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。

4.然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。

5.再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。

6.然后倒入各种调料，大火煮开。

7.然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。

8.酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。

9.凉透后切片。

10.准备好调味料，就可以开动了。

酱香卤鸡爪

用料：鸡爪300克、葱5克、罗汉果5克、香叶3克、八角5克、干辣椒10克、姜片5克、水适量、老抽15克、生抽50克、冰糖15克、蚝油15克、盐2克、酒10克

做法：

1.鸡爪和其他材料

2.鸡爪、姜片放在一锅清水内

3.把鸡爪煮出浮沫

4.把煮鸡爪的水倒去，用清水冲净

5.再次在注入清水，加入其他 配料、调味料

6.中火把鸡爪卤煮40分钟左右

7.关火，任由鸡爪泡在卤汁内2小时以上，即可随时食用

8.煮好后的可以试食一下，要是不合家人喜欢的软熟程度，可再延长一下煮的时间

酱香鸡翅

用料：鸡翅600克、食盐2克、葱2段、姜3片、蒜6瓣、料酒20毫升、豆瓣酱40克

做法：

1.鸡翅中洗净，放入保鲜盒，用料酒、少许盐腌制10分钟

2.炒锅置火上，放入腌好的翅中，煎至两面金黄，盛出

3.炒锅置火上，放入油烧至5成热，放入葱、姜、蒜爆香

4.把煎好的翅中放入

5.放入两勺豆瓣酱、少许酱油，加入适量水

6.大火烧开，炖10分钟，至汤汁收浓即可

酱卤猪皮

用料 ：猪皮500g、葱段适量、姜片适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、白糖适量、冰糖适量、盐适量、普通酱油适量、老抽一点、白酒适量

做法：

1. 猪皮，市场有大张的，碎的不同价格，都可以，碎的就行，经济实惠，买回来开水烫一会儿，为了好去肥油
2. 拔去上面的猪毛
3. 刮去里面的肥油
4. 这是去完肥油和猪毛的肉皮
5. 全部处理完切成长条
6. 清水洗一下
7. 准备配料
8. 除了葱段、姜片，其它装调料盒
9. 放入锅中，加入料盒、葱段、姜片，加入刚好没过肉皮的水
10. 大火烧开后中小火炖煮30分钟左右，时间自己掌握，肉皮软烂即可，喜欢吃有嚼劲的就凉一凉再吃
11. 半个小时左右，肉皮基本软烂，加入盐、白酒，酱油，老抽，白糖、冰糖大火收汁
12. 冰糖可以让颜色更鲜亮
13. 汁基本收干，加点鸡精

酱烧羊排

用料 ：

羊排2条（约1100克）、花椒20粒、八角一个、桂皮一小块、姜三四片、料酒少许、白砂糖适量、甜面酱1大匙、豆豉辣酱2大匙

做法：

1. 羊排买回来后用清水浸泡出血水，中间换几次水（羊排切成约2寸长的段，可以在档口请人切好）
2. 烧开水，下入羊排，倒入许料酒氽烫至变色捞出，洗净沥干备用
3. 炒锅开火，注少许油，凉油时即倒入适量白砂糖，炒化，放入羊排煎至两面金黄
4. 放入姜片、花椒、八角和桂皮略炒，再加入甜面酱和豆豉辣酱炒匀
5. 加开水至没过羊排，烧沸后转小火焖烂（此过程如果转入高压锅煮20分钟成品会更酥烂）
6. 大火收浓汤汁，关火，在上面放一把整棵香菜余温稍焖一下即可出锅

酱焖带鱼

用料 ：

做法：

1、先将带鱼洗净切成段

2、用料酒、盐、油、酱油、姜丝腌制十五分钟

3、然后加入鸡蛋搅拌均匀

4、每块沾上生粉

5、放置油锅里炸成金黄色，装盘

6、下西红柿和自调的酱料（料酒、糖、盐、油、酱油、醋），炒成酱泥，再下带鱼，盖上锅盖，等汁水收尽时，起锅，洒上芝麻和葱花就行了

酱香鸭头

用料 ：鸭头，大葱，茴香，桂皮，生姜，香叶，花椒，料酒，甜面酱，生抽，老抽，蚝油，辣椒，冰糖，白糖适量

做法：

1. 鸭头买回用清水浸泡一小时
2. 鸭头洗净放入锅中加水煮开，捞出冲洗干净
3. 炒锅中放入色拉油加热倒入生姜，大葱，大料等煸香。放入清水，加生抽，老抽，盐，蚝油，甜面酱搅拌均匀调味，把鸭头放入锅中大火烧开，加人冰糖，白糖继续中火加热
4. 加热锅中的鸭头四十分钟后用漏勺捞出香料和大葱转大火继续加热收汁
5. 等汤汁收干后鸭头就可以出锅啦

酱香鸭腿

用料 ：鸭腿四只约两斤、老抽、生抽、料酒、姜块、八角、桂皮、花椒、红糖或冰糖或白糖

做法：

1. 鸭腿四个，洗净，冷水入锅，水大约没过鸭腿，大火开煮。

2.快要煮沸时捞去浮沫，完全沸腾后加料酒，拍松的姜块，生抽，老抽，各种香料。我的图中桂皮太小了，因为家里正好用完了，同学们可以放一块再大点的。

3.改成小火，盖上盖子，保持微沸而又不溢出的状态，烧一个半小时左右，直到筷子可以轻松插入。

4.加入红糖或冰糖或白糖，开盖，转大火开始收汁，这时人就不要离开灶台了，不时将淋在鸭腿上，直到汤汁收干，浓油赤酱。

5.一定要冷透，否则切出来味道不变